Œufs Cocotte à la Crème

Un œuf cuit au four dans la crème, prêt en un quart d'heure

Les œufs cocotte sont une entrée rapide : un œuf cassé dans un ramequin avec un peu de crème, cuit au four au bain-marie jusqu'à ce que le blanc prenne et que le jaune reste coulant.

On les personnalise facilement, avec du fromage, des dés de jambon, des herbes ou des épinards au fond du ramequin. Le seul point à surveiller est la cuisson, courte, qu'on arrête tant que le jaune tremble encore.

Ingrédients

Étapes

1. Préparer les ramequins : Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement l'intérieur de chaque ramequin en veillant à bien couvrir les bords.
2. Verser la crème : Versez 2 à 3 cuillerées à soupe de crème fraîche au fond de chaque ramequin. Assaisonnez légèrement de sel et poivre. La crème du fond va bouillonner légèrement à la cuisson et nourrir le blanc d'œuf.
3. Casser les œufs : Cassez délicatement 2 œufs dans chaque ramequin par-dessus la crème, en préservant le jaune entier. Assaisonnez les œufs de sel, poivre et fines herbes ciselées. Si vous utilisez des lardons ou du jambon, parsemez-les maintenant.
4. Verser la crème de finition : Ajoutez 1 cuillerée à soupe de crème fraîche sur les œufs pour les protéger à la cuisson. Cette couche de crème empêche le dessus du blanc de sécher.
5. Préparer le bain-marie : Posez les ramequins dans un plat à gratin profond. Versez de l'eau chaude dans le plat jusqu'à mi-hauteur des ramequins. Le bain-marie garantit une cuisson douce et régulière, sans risque de cuisson excessive sur les bords.
6. Cuire et surveiller : Enfournez à 180°C pendant 10 à 12 minutes. Les blancs doivent être pris et opaques, les jaunes encore légèrement brillants et tremblants. Vérifiez à partir de 10 minutes : chaque minute compte pour garder le jaune coulant.
7. Servir : Sortez du four et laissez reposer 1 minute (les œufs continuent légèrement à cuire). Parsemez de fines herbes fraîches. Servez directement dans le ramequin sur une soucoupe, avec des mouillettes de pain grillé.

Variantes délicieuses

• Œufs cocotte aux champignons
• Œufs cocotte aux épinards
• Œufs cocotte aux crevettes
• Œufs cocotte au fromage

Conseils pratiques

Les œufs cocotte se dégustent immédiatement, chauds. Ce n'est pas un plat qui se réchauffe. Préférez les préparer à la dernière minute avant de servir.