Un classique savoureux du petit-déjeuner français
Les œufs sur plat au jambon sont une préparation simple et intemporelle qui fait le bonheur des amateurs de bonne cuisine sans prise de tête. C'est la quintessence de la cuisine de famille française : peu d'ingrédients, résultat délicieux.
L'important est de bien contrôler la cuisson pour que le blanc soit ferme mais le jaune reste coulant et doré. Le jambon cru ajoute une touche de croustillant et de saveur qui complète parfaitement les œufs.
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 4 œufs frais de bonne qualité
- 100 g de jambon de Paris ou jambon cru selon préférence
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre clarifié
- Sel et poivre blanc frais moulu
- Persil plat frais ciselé
- 1 pincée de piment d'Espelette (optionnel)
Étapes
- Préparez le plat : Préchauffez le four à 180°C. Prenez un plat allant au four ou une cocotte en fonte. Versez le beurre et l'huile d'olive dedans.
- Chauffez le plat : Mettez le plat au four pendant 3-4 minutes pour qu'il soit bien chaud. Le beurre doit être mousseux mais pas trop cuit.
- Cassez les œufs : Sortez le plat du four. Cassez délicatement les œufs dans le plat, en veillant à ne pas casser les jaunes. Disposez-les régulièrement.
- Assaisonnez : Salez et poivrez légèrement. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de piment d'Espelette si vous aimez.
- Cuisez au four : Remettez le plat au four. Laissez cuire 8 à 10 minutes selon la puissance de votre four. Le blanc doit être bien pris, le jaune reste coulant.
- Préparez le jambon : Pendant ce temps, coupez le jambon en fines tranches. Vous pouvez les faire cuire rapidement à la poêle pour les rendre plus croustillants, ou les laisser telles quelles.
- Finissez et servez : Sortez le plat du four. Parsemez de persil frais ciselé. Disposez le jambon sur le côté. Servez immédiatement dans le plat de cuisson pour garder la chaleur.
La cuisson parfaite : le timing est tout
Vérifiez la cuisson après 8 minutes en secouant légèrement le plat. Si le blanc bougent encore, attendez 1-2 minutes supplémentaires. Le jaune doit rester coulant pour que ce plat soit savoureux. N'hésitez pas à servir le plat sur la table plutôt que d'attendre l'assiette.
Conseils pratiques
Pour une version enrichie, vous pouvez ajouter du fromage râpé ou des champignons de Paris sautés dans le plat. Les œufs sur plat se dégustent avec du pain grillé pour faire des tartines. Vous pouvez aussi ajouter un trait de sauce Worcestershire ou quelques gouttes de vinaigre balsamique sur les jaunes avant de servir.