Préparation
10 min
Cuisson
8 min
Total
18 min
Portions
2 personnes

Élégant et gourmand

Le croque madame est la version féminine et élégante du croque monsieur : le même sandwich jambon fromage gratinant, mais couronné d'un œuf au plat dont le jaune coule généreux sur le sandwich croustillant. C'est un vrai moment gourmand, une préparation simple mais généreuse, parfaite pour un déjeuner chic ou un diner rapide.

Le croque madame demande surtout de la coordination : préparer le sandwich, le faire griller jusqu'à doré croustillant, puis simultanément préparer un œuf parfait. Mais une fois maîtrisée, c'est une recette incontournable qui plaît à tous. C'est du bistrot français, c'est du goût simple et élégant.

Ingrédients

Pour 2 croquès madame

  • 4 tranches de pain de mie blanc ou pain blanc épais
  • 4 tranches de jambon de Paris de bonne qualité
  • 100 g de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)
  • 2 cuillerées à soupe de béchamel ou de crème fraîche
  • 2 œufs entiers frais
  • 20 g de beurre pour le gril
  • 20 g de beurre pour les œufs
  • Sel fin et poivre blanc
  • Moutarde de Dijon (optionnel)

Étapes

  1. Montage du sandwich : Prenez une tranche de pain. Étalez une fine couche de moutarde ou de béchamel. Posez une tranche de jambon. Saupoudrez généreusement de fromage râpé. Posez une deuxième tranche de jambon. Saupoudrez à nouveau de fromage. Posez une deuxième tranche de pain par-dessus. Vous avez une sandwich fermé et généreux.
  2. Beurrage du gril : Préchauffez une plancha ou un gril de cuisine à feu moyen. Beurrez légèrement les deux côtés du sandwich avec du beurre. Cela facilitera la cuisson et créera une croûte dorée.
  3. Grillade du sandwich : Posez le sandwich sur la plancha bien chaude. Laissez cuire 3-4 minutes. Le pain doit devenir doré croustillant, le fromage doit commencer à fondre. Utilisez une spatule pour vérifier la coloration. Retournez délicatement et faites cuire l'autre côté 3-4 minutes.
  4. Retrait du sandwich : Retirez le sandwich de la plancha. Posez-le sur une assiette chaude. Il doit être chaud, croustillant, avec le fromage fondant à l'intérieur. Gardez au chaud pendant que vous préparez l'œuf.
  5. Cuisson de l'œuf : Dans une poêle antiadhésive, versez le beurre. Chauffez à feu moyen. Quand le beurre mousse, cassez délicatement l'œuf dans la poêle. Laissez cuire environ 3-4 minutes. Le blanc doit être parfaitement cuit et opaque, le jaune doit rester moelleux et coulant.
  6. Assaisonnement de l'œuf : Assaisonnez l'œuf avec du sel fin et du poivre blanc fraîchement moulu. L'œuf doit rester intact pour le dressing final.
  7. Assemblage final : Disposez le sandwich grillé au centre de l'assiette chaude. Glissez délicatement l'œuf par-dessus, au centre du sandwich. Le jaune doit rester en haut, visible, attrayant.
  8. Service : Servez immédiatement avec une petite salade verte croustillante ou des frites croustillantes. Le sandwich doit être chaud et croquant, l'œuf encore coulant. C'est le moment magique où le jaune coule sur le sandwich.

Les secrets du croque madame réussi

Le pain doit être frais mais pas mou : utilisez de la mie qui tient bien. La béchamel ou crème aide à rendre le sandwich moins sec. Le fromage râpé frais s'incorpore mieux dans la chaleur. La grillade doit être rapide et à température élevée pour croustiller le pain sans trop faire fondre le fromage qui s'écoulerait. L'œuf doit être cuit à point : blanc opaque, jaune coulant. C'est l'équilibre parfait.

Conseils pratiques

Le croque madame se déguste immédiatement, dès la sortie de la plancha. Ce n'est pas un plat à faire à l'avance ou à laisser reposer. L'œuf doit être couvrant le sandwich chaud. Accompagnez d'une simple salade verte ou de frites dorées. Un verre de vin blanc frais ou une bière légère convient magnifiquement. C'est un classique de bistrot, simple, rapide, gourmand, parfait pour les déjeuners en amis.