Soufflé Fromage

Le soufflé fromage, léger et impressionnant

Le soufflé au fromage est l'un des grands classiques de la cuisine française, à la fois intimidant et merveilleusement simple. Soufflé gonflé au four jusqu'à atteindre des sommets dorés, il incarne la légèreté et l'aération parfaites. Fait correctement, c'est un plat qui sort du four gonflé et impressionnant, qui fond littéralement en bouche. Oui, il demande attention et timing, mais le résultat vaut bien cet effort. C'est le plat idéal pour épater en fin de repas ou comme plat principal léger.

Ingrédients

• 30 g de beurre pour le moule et la sauce
• 30 g de farine
• 150 ml de lait entier frais
• 150 g de fromage râpé (gruyère ou comté)
• 4 jaunes d'oeufs frais
• 5 blancs d'oeufs très frais
• 1 bonne pincée de noix de muscade râpée
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Préparer le moule. Beurrez généreusement un moule à soufflé de 1 litre (ou 4 petits moules individuels). Assurez-vous de bien enrober toutes les parois et le fond. Placez le moule au réfrigérateur pour que le beurre se solidifie. Cela aide le soufflé à bien monter en adhérant aux parois.
2. Préchauffer le four. Réglez votre four à 190°C. Laissez-le chauffer complètement pendant au moins 15 minutes. Une température correcte est cruciale pour un soufflé réussi.
3. Faire la béchamel. Dans une casserole moyenne, chauffez le lait doucement sans le faire bouillir. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Une fois fondu, versez la farine en pluie et mélangez bien avec un fouet pour former un roux blanc lisse. Chauffez ce roux 1 minute en remuant constamment sans le faire colorer.
4. Incorporer le lait au roux. Versez le lait chaud progressivement en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse. Cuisson environ 2 minutes à feu moyen. Vous devez obtenir une béchamel bien lisse et adhérente.
5. Ajouter le fromage et les jaunes. Retirez la casserole du feu. Versez le fromage râpé et mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et incorporé. Salez, poivrez et versez une bonne pincée de muscade. Laissez refroidir 5 minutes, puis versez les jaunes d'oeufs un par un en fouettant bien après chacun. La sauce doit être lisse et crémeuse.
6. Monter les blancs en neige. Dans un bol très propre et sec, versez les blancs d'oeufs. Avec un batteur électrique ou un fouet, fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une meringue très ferme et brillante. Les blancs doivent former des pics rigides. C'est essentiel pour un bon soufflé.
7. Mélanger les blancs à la sauce. Avec une spatule en caoutchouc, prélevez environ un quart des blancs montés et incorporez-les à la sauce au fromage en mélangeant énergiquement. Cela allège la sauce. Versez ensuite la sauce sur le reste des blancs et pliez très délicatement avec la spatule, en tournant le bol et en passant la spatule de haut en bas. Ne remuez pas, pliez! L'aération doit être préservée.
8. Remplir le moule et cuire. Versez délicatement la préparation dans le moule beurré refroidi. Remplissez-le presque jusqu'au bord. Enfournez immédiatement à 190°C. Cuisson 30 à 35 minutes sans ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Le soufflé est cuit quand le sommet est bien doré et qu'il dépasse de 2-3 cm le bord du moule.
9. Servir immédiatement. Retirez le soufflé du four et servez immédiatement sur la table. Les soufflés ne se patientent pas et commencent à retomber après quelques minutes. Servez avec une simple salade verte ou une sauce tomate légère en accompagnement.

Conservation et astuces

Les soufflés ne se conservent pas. Ils doivent être mangés frais et chauds à la sortie du four. Cependant, vous pouvez préparer la béchamel au fromage plusieurs heures d'avance. Fouettez les blancs en neige seulement au moment de servir et assemblez le soufflé juste avant d'enfourner.