Du pain rassis transformé en dessert doré
Le pain perdu est né d'une habitude anti-gaspillage : tremper du pain rassis dans un mélange d'œufs, de lait et de sucre, puis le faire dorer à la poêle. Le pain dur boit le liquide sans se déliter, ce qui donne des tranches moelleuses dedans et croustillantes dehors.
Il faut justement du pain un peu sec : du pain frais se gorgerait de liquide et se déferait à la cuisson. De la brioche rassise donne une version plus riche. On sert tiède, saupoudré de sucre, parfois avec des fruits ou un filet de caramel.
Ingrédients
Pour 8 tranches (4 personnes)
- 8 tranches de pain blanc rassis (type pain de mie ou pain de campagne)
- 250 ml de lait entier
- 2 œufs entiers
- 50 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillerée à café d'extrait de vanille
- 1 cuillerée à café de cannelle moulue (optionnel)
- 50 g de beurre pour la cuisson
- Sucre poudre pour saupoudrer
Étapes
- Préparation du mélange : Versez le lait dans une assiette creuse large. Cassez les œufs dans le lait. Fouettez bien avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le sucre et mélangez bien. Si vous utilisez une gousse de vanille fraîche, fendez-la, grattez les graines et versez-les dans le mélange. Si vous utilisez de l'extrait, ajoutez-le maintenant. Ajoutez la cannelle si vous l'utilisez. Laissez reposer 2-3 minutes pour que la vanille infuse.
- Trempage du pain : Prenez chaque tranche de pain rassis. Trempez-la rapidement dans le mélange lait-œufs pendant 2-3 secondes de chaque côté. Le pain doit être bien imbibé mais pas détrempé. C'est un équilibre : trop peu et le pain reste sec à l'intérieur, trop et il devient une bouillie.
- Préparation de la poêle : Chauffez le beurre dans une large poêle antiadhésive à feu moyen. Quand le beurre mousse bien, vous êtes prêt à cuire.
- Cuisson : Versez les tranches de pain imbibées dans le beurre chaud. Laissez cuire 2-3 minutes de chaque côté. Chaque côté doit devenir doré et légèrement croustillant. N'appuyez pas dessus : laissez-les cuire tranquilles.
- Finition : Transférez les tranches cuites sur une assiette. Saupoudrez généreusement de sucre poudre chaud. Servez immédiatement.
Les secrets du pain perdu réussi
Le pain doit être rassis, jamais frais. C'est cette sécheresse qui permet au pain d'absorber le liquide sans devenir une bouillie. Le trempage doit être rapide : quelques secondes seulement. Une bonne température de poêle est indispensable pour obtenir un extérieur doré croustillant tandis que l'intérieur reste moelleux. Servez immédiatement après la cuisson.
Accompagnements recommandés
- Compote de pommes chaude
- Coulis de fraises ou framboises
- Sauce au chocolat chaud
- Fruits rouges frais
- Crème fraîche ou crème anglaise
- Miel de châtaigne
Conseils pratiques
Le pain perdu se déguste chaud, dès sa sortie de la poêle. Il perd sa croustillance en refroidissant. C'est un plat de dernière minute, à préparer juste avant de servir. Utilisez un pain rassis de bonne qualité. Un pain brioché donne une version plus riche et sucrée. Un pain de campagne donne une version plus robuste. C'est un classique du goûter d'enfance, du dimanche matin en famille, un moment de pur réconfort.