Préparation
15 min
Cuisson
10 min
Total
25 min
Portions
4 personnes

Une entrée rétro qui repose sur une bonne mayonnaise

Les œufs mayonnaise sont l'une des entrées les plus simples du répertoire de bistrot : des œufs durs nappés de mayonnaise. Tout se joue sur deux détails, la qualité de la mayonnaise (idéalement maison) et la cuisson des œufs.

Pour des œufs durs réussis, comptez 9 à 10 minutes de cuisson, puis un passage à l'eau froide qui stoppe la cuisson et facilite l'écalage. Le jaune doit rester jaune vif, sans le cerne grisâtre des œufs trop cuits.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 6 œufs frais de bonne qualité
  • 1 jaune d'œuf supplémentaire pour la mayonnaise
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 200 ml d'huile neutre (tournesol ou cacahuète)
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • 1/2 citron frais
  • 150 g de salade verte (laitue ou frisée)
  • 6-8 cornichons aigres-doux
  • Sel et poivre blanc

Étapes

  1. Cuisez les œufs : Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez délicatement les œufs et laissez cuire 10 minutes exactement. Versez dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson immédiatement.
  2. Préparez la mayonnaise : Versez le jaune d'œuf dans un bol. Ajoutez la moutarde et une pincée de sel. Commencez à fouetter. Versez l'huile très progressivement (goutte à goutte au début) en fouettant constamment.
  3. Continuez le montage : Dès que la mayonnaise commence à épaissir (après 50-100 ml d'huile), versez l'huile en filet mince en continuant de fouetter régulièrement.
  4. Finissez la sauce : Quand toute l'huile est incorporée, ajoutez le vinaigre blanc et le jus de citron. Fouettez bien. Goûtez et rectifiez sel et poivre. La mayonnaise doit être épaisse, lisse et crémeuse.
  5. Écalez les œufs : Écalez délicatement les œufs froids sous l'eau froide. Coupez-les en deux.
  6. Préparez la présentation : Nettoyez et séchez la salade. Disposez-la en lit sur un plat de service ou sur des assiettes individuelles.
  7. Arrangez les œufs : Placez les demi-œufs sur la salade. Nappez généreusement chaque moitié de mayonnaise.
  8. Servez : Parsemez de persil frais ciselé. Disposez les cornichons sur le côté. Servez frais immédiatement.

La mayonnaise maison fait toute la différence

Contrairement à ce qu'on croit, la mayonnaise est très simple à faire. Le secret : que tous les ingrédients soient à température ambiante, et verser l'huile très lentement au début. Si elle casse, recommencez avec un nouveau jaune d'œuf et versez progressivement la mayonnaise cassée en fouettant : elle reprendra toujours.

Conseils pratiques

Pour une version enrichie, ajoutez des dés de jambon de Paris ou de thon en boîte. Une mayonnaise bien montée, légèrement acidulée, est la clé du succès. Vous pouvez aussi ajouter 1 cuillère à café d'estragon frais à la mayonnaise pour plus de finesse. À servir en entrée légère ou en plat unique accompagné de pain grillé et de fromage.