Préparation
5 min
Cuisson
5 min
Total
10 min
Portions
1 personne

L'omelette express du déjeuner pressé

L'omelette au jambon et au fromage est le repas de dépannage idéal : des œufs battus, du jambon, du fromage, et c'est prêt en moins de dix minutes. Un classique de bistrot qu'on fait aussi bien le midi pressé que le soir.

Le secret tient à la cuisson : une poêle bien chaude, du beurre mousseux, et on retire du feu quand le centre est encore légèrement baveux. L'omelette finit de cuire dans l'assiette, ce qui la garde moelleuse plutôt que sèche.

Ingrédients

Pour 1 omelette

  • 2 à 3 œufs frais
  • 2 tranches de jambon de Paris
  • 30 g de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)
  • 15 g de beurre
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 cuillerée à café de persil frais haché (optionnel)

Étapes

  1. Battre les œufs : Cassez les œufs dans un récipient creux. Ajoutez une pincée de sel et de poivre. Fouettez vigoureusement avec une fourchette pendant 2 minutes pour bien incorporer les blancs aux jaunes. Les œufs doivent être homogènes et légèrement mousseux.
  2. Préparer la garniture : Découpez le jambon de Paris en petits morceaux d'environ 1 cm. Réservez avec le fromage râpé à portée de main.
  3. Chauffer la poêle : Dans une poêle antiadhésive de 24 cm de diamètre, chauffez le beurre à feu moyen-fort. Dès que le beurre mousse et commence à peine à colorer, versez d'un coup les œufs battus.
  4. Travailler les œufs : Laissez les œufs cuire 2 à 3 secondes sans remuer, pour qu'une légère croûte se forme au fond. Puis, avec une spatule, remuez délicatement les œufs en ramenant les parties cuites vers le centre, en inclinant la poêle pour que les parties liquides s'écoulent sur les bords.
  5. Garnir : Quand l'omelette commence à peine à prendre mais que le dessus reste encore baveuse, versez les morceaux de jambon sur une moitié. Saupoudrez le fromage râpé par-dessus. Laissez cuire encore 30 secondes : l'omelette doit rester légèrement baveuse au centre.
  6. Replier et dresser : Avec votre spatule, soulevez délicatement un tiers de l'omelette et repliez-la sur les garnitures. Puis repliez le dernier tiers pour former un rouleau bien net. Faites glisser l'omelette sur une assiette chaude. Elle continuera légèrement de cuire à cœur. Parsemez de persil frais et servez immédiatement.

Le secret de l'omelette parfaite

Une omelette se cuit rapidement. Ne laissez jamais les œufs trop cuire ou l'omelette sera caoutchouteuse. Elle doit rester légèrement baveuse au centre en sortant de la poêle, car elle continuera de cuire sur l'assiette chaude. Un beurre bien chaud et une poêle bien chauffée sont essentiels.

Autres garnitures possibles

Conseils pratiques

Une omelette se déguste immédiatement, dès la sortie de la poêle. Elle ne se conserve pas et ne se réchauffe pas bien. C'est un plat à faire à la dernière seconde, idéal pour un déjeuner ou un diner rapide. Elle est meilleure chaude ou tiède, jamais froide. Les œufs doivent être très frais pour un meilleur goût et une meilleure texture. Servez avec une simple salade verte ou du pain frais. C'est l'apprentissage de base de la cuisine, le geste qu'on perfectionne avec les années.