Un classique français élégant et raffiné
L'œuf mollet sauce Mornay est un grand classique de la cuisine française traditionnelle. C'est une entrée simple mais délicate, où la chaleur tiède de l'œuf se marie parfaitement avec la sauce crémeuse au fromage et à la béchamel.
Cette recette demande peu d'ingrédients mais une bonne maîtrise du timing : l'œuf doit être cuit juste à point, avec le blanc ferme et le jaune encore coulant.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 4 œufs frais de bonne qualité
- 250 ml de lait entier
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 120 g de gruyère râpé finement
- 1 pincée de muscade moulue
- Sel et poivre blanc frais moulu
- Persil plat frais ciselé
- Pain grillé ou croûtons
Étapes
- Cuisez les œufs : Portez une casserole d'eau à ébullition. Plongez les œufs délicatement et laissez cuire exactement 5 minutes. La cuisson doit être parfaite : blanc ferme, jaune coulant. Versez dans un saladier d'eau très froide pour arrêter la cuisson immédiatement.
- Commencez la béchamel : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Versez la farine et remuez constamment pendant 2 minutes pour créer un roux blond, sans le laisser brunir.
- Versez le lait : Versez le lait froid progressivement en fouettant vigoureusement. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la sauce soit lisse et sans grumeaux. Laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez le fromage : Retirez du feu. Versez le gruyère râpé progressivement en remuant bien. Ajoutez une pincée de muscade. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre blanc.
- Écalez les œufs : Écalez délicatement les œufs cuits sous l'eau froide. Manipulez-les avec précaution pour ne pas casser le jaune. Maintenez-les au chaud dans de l'eau tiède.
- Disposez en assiette : Versez la sauce Mornay bien chaude dans le fond de chaque assiette creuse. Placez l'œuf mollet au centre. Nappez généreusement du reste de sauce.
- Servez immédiatement : Parsemez de persil ciselé et de gruyère râpé frais. Servez avec du pain grillé beurrés ou des croûtons. À déguster sans attendre.
Le secret du œuf mollet réussi
Cinq minutes exactement c'est le timing parfait. Une seconde de plus, le jaune commence à cuire. Une seconde de moins et il est trop liquide. Utilisez un minuteur pour plus de précision. La sauce Mornay doit être chaude pour garder l'œuf tiède et la texture crémeuse.
Conseils pratiques
Vous pouvez préparer la sauce Mornay à l'avance et la réchauffer au moment de servir. Attention cependant car elle peut épaissir en refroidissant : allongez-la légèrement avec un peu de lait si besoin. Pour une version plus raffinée, ajoutez une petite truffe ou quelques dés de jambon de Paris dans la sauce. Servez avec du vin blanc sec bien frais.