Une tarte salée aux lardons et à la crème
La quiche lorraine est une tarte salée originaire de Lorraine : un fond de pâte brisée garni d'un appareil à base d'œufs, de crème et de lardons fumés. La vraie recette lorraine ne contient d'ailleurs ni fromage ni oignons, juste des œufs, de la crème et du lard.
Le point clé est la cuisson de la pâte : une précuisson à blanc évite un fond détrempé sous l'appareil. On la sert tiède, plus rarement chaude, accompagnée d'une salade verte.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1 pâte brisée toute prête ou maison (250 g de farine, 125 g de beurre, 1 œuf, sel)
- 300 g de lardons fumés de bonne qualité
- 3 œufs entiers
- 200 ml de crème fraîche
- 100 ml de lait
- 100 g de gruyère râpé
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 1 pincée de noix de muscade
Étapes
- Foncer le moule : Préchauffez votre four à 200°C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 28 cm. Piquez-la finement avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson. Placez le moule 15 minutes au réfrigérateur : la pâte froide résiste mieux à l'appareil liquide.
- Faire revenir les lardons : Faites revenir les lardons dans une poêle sans ajout de matière grasse : ils relâchent leur propre graisse. Comptez 5 à 7 minutes à feu moyen. Les lardons doivent être légèrement dorés sans être trop cuits. Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les tiédir.
- Disposer les lardons sur la pâte : Répartissez uniformément les lardons sur le fond de la pâte froide. Dispersez-les bien pour que chaque part de quiche en contienne.
- Préparer l'appareil : Dans un grand récipient, cassez les 3 œufs et fouettez-les légèrement. Versez progressivement la crème fraîche et le lait en continuant de fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez de sel, poivre fraîchement moulu et noix de muscade.
- Garnir et fromager : Versez l'appareil sur les lardons en le répartissant bien. Parsemez la surface de gruyère râpé. Le fromage dorera à la cuisson.
- Cuire : Enfournez à 200°C pendant 30 à 35 minutes. La quiche est cuite quand la surface est dorée et que le centre est ferme au toucher avec un léger tremblement résiduel au coeur, qui disparaîtra en refroidissant.
- Reposer et servir : Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Ce repos permet à l'appareil de se stabiliser et à la quiche de se tenir à la découpe.
Astuce pour une quiche réussie
Ne laissez jamais la crème trop riche : le ratio parfait est une part d'œufs pour une part de crème. N'ajoutez jamais d'eau car cela rend la quiche trop humide. Utilisez une crème fraîche de bonne qualité et des lardons fumés traditionnels, pas des dés de bacon sucré.
Variations et accompagnements
Vous pouvez enrichir votre quiche en ajoutant :
- Des oignons caramélisés pour une saveur douce et sucrée
- Des champignons de Paris émincés et revenus à la poêle
- Des épinards blanchis pour une version plus légère
- Du fromage de chèvre pour une variation plus raffinée
- Un trait de vin blanc dans l'appareil pour plus de saveur
Servez la quiche avec une simple salade verte habillée d'une vinaigrette à l'échalote ou avec un assortiment de crudités fraîches.
Conseils pratiques
La quiche lorraine se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couverte. Vous pouvez aussi la congeler jusqu'à 2 mois. Réchauffez-la au four à 160°C environ 15 minutes. Elle est délicieuse tiède ou à température ambiante, ce qui la rend idéale pour un pique-nique ou un repas froid.