Une poularde braisée au champagne et à la crème
La poularde au champagne est un plat de fête de la cuisine classique. La poularde est une jeune poule engraissée, à la chair particulièrement tendre et grasse, ce qui en fait une volaille de choix pour les grandes occasions.
Braisée doucement puis nappée d'une sauce au champagne montée à la crème, elle donne un plat riche et délicat. Inutile d'y mettre un grand champagne : un crémant sec fait très bien l'affaire pour la cuisson.
Ingrédients
Pour 4-6 personnes
- 1 poularde environ 1,5 à 1,8 kg, vidée et bridée
- 300 ml de champagne brut de bonne qualité
- 200 ml de crème fraîche
- 150 ml de bouillon de volaille riche
- 50 g de beurre doux
- 3 échalotes grises ciselées
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre frais moulu
Étapes
- Préparez la poularde : Assurez-vous que la poularde est propre, séchée et bien bridée. Salez et poivrez généreusement à l'intérieur et à l'extérieur.
- Saisissez la volaille : Chauffez le beurre dans une grande cocotte en fonte à feu moyen. Saisissez la poularde 12 à 15 minutes de chaque côté pour la colorer uniformément.
- Préparez le braisage : Retirez la poularde de la cocotte. Versez les échalotes ciselées dans le beurre restant et faites suer légèrement.
- Déglaçez et braisez : Déglaçez la cocotte avec le champagne en grattant bien le fond. Versez le bouillon. Replacez la poularde. Ajoutez le thym et le laurier. Couvrez la cocotte.
- Laissez cuire : Mettez au four préchauffé à 180°C. Laissez braiser 50 à 60 minutes. La poularde est cuite quand la chair se détache facilement de l'os et le jus est clair.
- Finissez la sauce : Retirez la poularde et couvrez-la pour la garder chaude. Versez la crème fraîche dans le liquide de cuisson. Chauffez sans faire bouillir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. La sauce doit être onctueuse et brillante.
- Servez : Découpez la poularde. Versez la sauce crémeuse au champagne autour et sur les morceaux. Servez avec des champignons ou des légumes d'accompagnement.
La générosité de la poularde
La poularde a plus de chair et de gras qu'un poulet ordinaire. Cette richesse naturelle s'accorde magnifiquement avec la crème et le champagne. Le braisage permet de cuire doucement la volaille en préservant sa tendreté exceptionnelle.
Conseils pratiques
Utilisez un champagne standard brut, pas un millésimé ancien. La poularde doit être commandée à l'avance chez un bon boucher. Vous pouvez préparer ce plat légèrement à l'avance et le réchauffer doucement au moment de servir. Servez avec le même champagne à table pour l'harmonie parfaite des saveurs.