Une pâte sucrée garnie d'une crème au citron
La tarte au citron repose sur l'équilibre entre une pâte sucrée croustillante et une crème au citron (le lemon curd) à la fois onctueuse et acidulée. C'est ce contraste entre le sucré de la pâte et l'acidité du citron qui fait tout le dessert.
La crème se prépare en faisant épaissir doucement jus de citron, œufs, sucre et beurre, sans la faire bouillir. On peut la servir telle quelle ou la couronner d'une meringue dorée pour la version meringuée.
Ingrédients
Pour 6-8 personnes
- 1 pâte sucrée (prête ou maison)
- 4 citrons frais pressés (environ 150 ml de jus)
- 4 œufs entiers
- 150 g de sucre
- 120 g de beurre doux
- Zeste de 2 citrons
- 1 pincée de sel
Étapes
- Préparez le moule : Étalez la pâte sucrée dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez le fond avec une fourchette.
- Précuisez la pâte : Versez dans le four à 200°C pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement colorée. Elle ne doit pas être complètement cuite.
- Préparez la crème citron : Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse (3-4 minutes).
- Ajoutez les acides : Versez le jus de citron frais et le zeste râpé. Mélangez bien. Ajoutez une pincée de sel.
- Intégrez le beurre : Découpez le beurre en petits dés. Versez-le progressivement en remuant bien jusqu'à ce que tout soit incorporé et le mélange lisse.
- Versez sur la pâte : Versez la crème citron sur la pâte précuite. Égalisez la surface avec une spatule.
- Cuisez : Enfournez à 180°C pendant 25-30 minutes. La tarte doit trembler légèrement au centre mais ne doit pas couler. Le pourtour doit être légèrement doré.
- Refroidissez : Laissez refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
La cuisson parfaite
La tarte citron doit cuire à température modérée pour ne pas se fendiller. Ne surchargez pas la tarte : elle doit trembler légèrement au centre mais ne pas couler. La cuisson continue légèrement après la sortie du four. Servez tiède ou froide selon vos préférences.
Conseils pratiques
Utilisez des citrons frais et juteux. Le zeste doit être râpé finement juste avant d'être ajouté pour préserver l'arôme. Vous pouvez préparer cette tarte la veille : elle n'en sera que meilleure. Saupoudrez de sucre glace avant de servir pour plus d'élégance. Servez avec une boule de glace vanille ou une crème fraîche légère.