La tarte flambée alsacienne, fine et croustillante
La flammekueche, ou tarte flambée, est une spécialité alsacienne : une pâte très fine garnie de crème (ou de fromage blanc), d'oignons émincés et de lardons fumés, cuite à four très chaud. Son nom vient de cette cuisson vive, qui noircit légèrement les bords.
Tout l'intérêt tient à la finesse de la pâte et à la cuisson rapide à forte température, qui rend le fond croustillant. On la sert découpée en parts, en entrée ou en plat à partager.
Ingrédients
Pour 4 personnes (2 tartes)
- 500 g de pâte à pain ou pâte brisée maison
- 250 ml de crème fraîche
- 400 g d'oignons émincés
- 200 g de lardons fumés
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre fraîchement moulu
- Farine pour l'étalage
Étapes
- Préchauffer le four : Préchauffez le four à sa température maximale, idéalement 250°C. Si votre four n'atteint pas cette température, montez aussi haut que possible. Glissez une plaque de cuisson dans le four pour qu'elle chauffe : la flammekuche cuite sur plaque chaude se croustillit mieux par dessous.
- Préparer les oignons : Faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et légèrement dorés. Assaisonnez de sel et poivre. Réservez.
- Faire revenir les lardons : Dans une poêle sèche, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.
- Étaler la pâte très finement : Divisez la pâte en deux portions. Sur un plan fariné, étalez chaque portion aussi finement que possible au rouleau : elle doit être quasi transparente. C'est la particularité de la flammekuche, cette finesse qui permet la cuisson très rapide à haute température.
- Garnir : Posez la première pâte sur une feuille de papier sulfurisé. Étalez la moitié de la crème fraîche en couche fine sur toute la surface. Répartissez la moitié des oignons puis des lardons uniformément.
- Cuire à très haute température : Faites glisser la flammekuche (avec le papier) sur la plaque chaude dans le four. Enfournez 8 à 10 minutes. La pâte doit être très croustillante, les bords légèrement colorés, les oignons confits. Servez immédiatement et préparez la seconde.
L'astuce de la flammekuchen authentique
La pâte doit être extrêmement fine, presque transparente. La cuisson doit être très rapide à très haute température. Le bord doit être légèrement brûlé c'est le caractère de ce plat. Plus la pâte est fine, meilleures sont les tartes.
Conseils pratiques
La tarte flambée se déguste immédiatement, très chaude et croustillante. Elle perd sa texture en refroidissant. Ne préparez jamais à l'avance.