Preparation
20 min
Cuisson
15 min
Total
35 min
Portions
4 personnes
La reine des tartes alsaciennes
La tarte flambée est le plat roi d'Alsace. Pâte très fine et croustillante, garnie d'une crème fraîche légère, d'oignons et de lardons fumés, le tout cuit au feu très vif pour que le bord soit brûlé. C'est délicieux et addictif.
Ingrédients
Pour 4 personnes (2 tartes)
- 500 g de pâte à pain ou pâte brisée maison
- 250 ml de crème fraîche
- 400 g d'oignons émincés
- 200 g de lardons fumés
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre fraîchement moulu
- Farine pour l'étalage
Etapes
- Préchauffez le four à sa température maximale, idéalement 250°C. Si votre four n'atteint pas cette température, montez aussi haut que possible.
- Faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive pendant 10-15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et légèrement dorés. Assaisonnez avec du sel et poivre. Réservez-les.
- Faites revenir les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réservez-les.
- Divisez la pâte en deux portions. Sur un plan fariné, étalez très finement chaque portion pour former une pâte transparente. Les tartes flambées doivent avoir une pâte très, très fine.
- Posez la première pâte sur une plaque de cuisson préchauffée. Versez la moitié de la crème fraîche sur la pâte, étalez légèrement. Répartissez la moitié des oignons et des lardons.
- Enfournez à la température maximale pendant 8-10 minutes. La pâte doit être très croustillante et les bords légèrement brûlés.
- Répétez avec la deuxième tarte. Servez très chaud, découpé en parts.
L'astuce de la flammekuchen authentique
La pâte doit être extrêmement fine, presque transparente. La cuisson doit être très rapide à très haute température. Le bord doit être légèrement brûlé c'est le caractère de ce plat. Plus la pâte est fine, meilleures sont les tartes.
Conseils pratiques
La tarte flambée se déguste immédiatement, très chaude et croustillante. Elle perd sa texture en refroidissant. Ne préparez jamais à l'avance.