Preparation
30 min
Cuisson
25 min
Total
2h (avec repos)
Portions
6-8 personnes

Chef-d'œuvre de la pâtisserie française

Le mille-feuille est le dessert emblématique de la pâtisserie française. Feuilletage croustillant, crème pâtissière onctueuse, glaçage blanc délicat. C'est l'alliance parfaite entre croustillant et fondant.

Ingrédients

Pour 6-8 personnes

  • 1 pâte feuilletée surgelée ou maison
  • 500 ml de lait entier
  • 5 jaunes d'œuf
  • 50 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 200 g de sucre glace
  • 2 cuillerées à soupe de lait
  • Beurre pour les plaques

Etapes

  1. Préchauffez le four à 200°C. Déroulez la pâte feuilletée et posez-la sur une plaque de cuisson. Piquez-la avec une fourchette. Recouvrez d'une autre feuille de papier sulfurisé avec poids ou une autre plaque pour que la pâte reste plate.
  2. Enfournez 20-25 minutes. La pâte doit être bien dorée et très croustillante. Retirez et laissez refroidir sur une grille.
  3. Préparez la crème pâtissière : fendez la vanille. Chauffez le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'au blanchissement. Versez la farine. Incorporez progressivement le lait chaud. Versez dans une casserole et chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.
  4. Une fois la pâte refroidie, découpez-la en trois rectangles égaux avec un couteau bien aiguisé.
  5. Versez un tiers de la crème sur le premier rectangle. Posez le deuxième rectangle par-dessus. Versez un tiers de crème. Posez le troisième rectangle.
  6. Préparez le glaçage : mélangez le sucre glace avec le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez sur le mille-feuille et étalez finement avec une spatule.
  7. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de servir. Découpez avec un couteau chaud (rincé à l'eau chaude et essuyé).

L'astuce du mille-feuille parfait

La pâte feuilletée doit rester très croustillante. Ne remplissez jamais trop longtemps avant de servir. Un mille-feuille qui repose trop longtemps ramollit. Dégustez dans les 2-3 heures après assemblage.

Conseils pratiques

Le mille-feuille se conserve 24 heures au réfrigérateur, bien protégé. Au-delà, la pâte ramollit. Ne le congelez pas car il perd sa croustillant.