Pommes et crème d'amandes parfumées au calvados
La tarte normande réunit un fond de pâte, des lamelles de pommes et une crème d'amandes parfumée au calvados, une frangipane allégée. C'est un dessert d'automne typique de Normandie, terre du cidre, du beurre et des pommeraies.
La réussite tient à deux choses : des pommes fermes qui ne rendent pas trop d'eau (reine des reinettes, boskoop), et une crème d'amandes bien dosée qui enrobe les fruits sans les noyer. Une cuisson douce laisse l'ensemble prendre sans dessécher la pâte.
Ingrédients
Pour 8 personnes
- 1 pâte brisée (maison ou du commerce de qualité)
- 700 g de pommes (Reinette, Granny Smith ou variétés locales normandes)
- 100 g de beurre doux mou
- 100 g de sucre cristallisé
- 100 g de poudre d'amandes très fine
- 3 œufs entiers
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe de calvados ou de rhum blanc
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Sucre glace pour finir
Étapes
- Préparez le moule : Tapissez un moule à tarte de 28 cm de diamètre (ou un moule rectangulaire) avec la pâte brisée. Piquez le fond légèrement avec une fourchette. Vous pouvez laisser reposer au réfrigérateur 15 minutes.
- Préparez les pommes : Pelez les pommes avec un économe. Coupez-les en deux, enlevez les cœurs et les pépins. Coupez les moitiés en lamelles régulières de 3-4 mm d'épaisseur. Gardez les lamelles dans un bol avec un peu de jus de citron pour qu'elles ne noircissent pas.
- Dressez les pommes : Égouttez les lamelles de pommes. Dressez-les sur le fond de tarte en les chevauchant légèrement, comme des tuiles. Distribuez les lamelles uniformément et régulièrement. Vous devez créer un motif harmonieux.
- Préparez la crème d'amandes : Dans un bol, versez le beurre mou. Fouettez-le légèrement. Versez le sucre progressivement en continuant de fouetter jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Versez les œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout. Versez la poudre d'amandes et mélangez délicatement. Ajoutez la crème fraîche et l'extrait de vanille. Mélangez bien. Finissez par le calvados ou le rhum blanc.
- Versez la garniture : Versez délicatement la crème d'amandes sur les pommes en l'étalant régulièrement. Elle ne doit pas complètement recouvrir les pommes, on doit les voir.
- Cuisez au four : Enfournez à 180°C pendant 40-45 minutes. La tarte doit dorer légèrement, le dessus doit devenir brun doré. Une cuillère à café enfoncée au centre doit ressortir pratiquement sèche.
- Refroidissez : Retirez du four. Laissez refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez délicatement sur un plateau. La tarte peut être servie tiède ou à température ambiante.
- Finition et service : Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir. Cela crée un contraste sucré délicieux avec la crème d'amandes riche.
L'art de bien dresser les pommes
La tarte normande est d'abord un dessert pour les yeux. Le dressage des pommes en lamelles chevauchantes est important : cela crée la beauté visuelle de la tarte, mais cela assure aussi que les pommes cuisent de façon uniforme. Les lamelles régulières permettent aussi une meilleure distribution de la crème d'amandes. C'est un geste qui demande un peu de pratique mais qui vaut la peine.
Conseils pratiques
Utilisez de vraies pommes normandes si possible : Reinettes, Calville Blanche, ou pommes à cuire locales. Elles ont plus de goût qu'une pomme standard. Le calvados donne le vrai caractère normand, mais vous pouvez le remplacer par du rhum blanc. La tarte normande se prépare le matin et se déguste l'après-midi, elle est meilleure tiède. Elle se conserve 2 jours sous cloche. Un cidre brut très froid l'accompagne magnifiquement, en restant dans la tradition normande. Servez avec une boule de crème fraîche épaisse.