Preparation
30 min
Cuisson
25 min
Total
3 heures
Portions
8 personnes

Un dessert festif a faire avec grand-mère

Le baba au rhum est un dessert festif et gourmand, origines anciennes mais saveur intemporelle. C'est un gateau levé, moelleux, imbibé de sirop et enrichi au rhum. Difficile a la premiere fois, mais les resultats en valent la peine.

Ingredients

Pour 8 personnes

  • 300 g de farine T45 (ou farine blanche fine)
  • 10 g de levure de boulanger fraiche ou 5 g de levure seche
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 œufs entiers
  • 100 g de beurre doux
  • 100 ml de lait tiede
  • 100 g de raisins secs
  • 50 ml de rhum blanc (pour les raisins)
  • Pour le sirop : 200 ml d'eau + 100 g de sucre
  • 100 ml de rhum ambré (pour le sirop)

Etapes de preparation

  1. Commencez par rehydrater les raisins dans 50 ml de rhum blanc pendant 30 minutes. Cela les rend moelleux et parfumes.
  2. Dans un recipient, melangez la farine, le sucre et la levure (defaites bien la levure fraiche si vous l'utilisez). Creusez un puit au centre et cassez-y les 4 œufs.
  3. Versez le lait tiede progressivement en melangeant avec vos mains ou une cuillère en bois. Le melange doit etre epais et un peu collant au debut, c'est normal.
  4. Incorporez le beurre mou morceau par morceau en malaxant bien. Puis versez les raisins avec leur alcool dans la pate. Vous devez obtenir une pate souple et legèrement collante.
  5. Remplissez a moitie des moules individuels huiles (baba moules ou petits moules cylindriques). Couvrez avec un linge humide et laissez lever a temperature ambiante pendant 1 heure. Le volume doit approximativement doubler.
  6. Prechauffez le four a 180°C. Enfournez les babas pour 20 a 25 minutes jusqu'a ce qu'ils soient dores et ressortent facilement des moules.
  7. Pendant la cuisson des babas, preparez le sirop. Faites bouillir 200 ml d'eau avec 100 g de sucre pendant 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir completement. Versez ensuite 100 ml de rhum ambré dans le sirop refroidi.
  8. Des que les babas sortent du four, demoulez-les et laissez-les refroidir quelques minutes. Ensuite, plongez-les individuellement dans le sirop rhume pendant environ 10 minutes. Les babas doivent etre bien imbibes.
  9. Egouttez les babas et presentez-les avec de la creme fouettee ou un coulis de fruits rouges.

Conseil important sur la levure

La levure doit etre bien vivante. Si vous utilisez de la levure fraiche, assurez-vous qu'elle n'est pas trop vieille. La levure seche active donne d'aussi bons resultats que la levure fraiche, utilise-la simplement selon les proportions indiquees.

Variations possibles

Conseils de conservation

Les babas imbibés se conservent bien au refrigerateur pendant 24 heures. Vous pouvez aussi preparer les babas nature et les imbibe juste avant de servir. Ils se gardent ainsi 2 a 3 jours dans une boite hermétique.