Prep
15 min
Cuisson
50 min
Total
1h10
Portions
6-8 personnes

Le classique intemporel

Le flan aux œufs est le dessert de nos grands-mères : cremeux, elegant, avec son caramel doré qui craque sous la cuillère. Avec juste 4 ingredients, c'est un classique qui ne trompe jamais.

Ingredients

Pour 6-8 personnes

  • 1 litre de lait entier
  • 6 œufs frais
  • 100 g de sucre pour l'appareil
  • 100 g de sucre pour le caramel
  • 1 gousse de vanille frais

Étapes

  1. Preparez le caramel : versez 100g de sucre et 2 cuillerees a soupe d'eau froide dans une casserole. Portez a ebullition sans remuer. Quand le sucre commence a brunir, retirez du feu et versez rapidement dans un moule rond. Inclinez pour que le caramel couvre le fond.
  2. Chauffez le lait avec la demi-gousse de vanille fendueelong jusqu'a ce que ce soit chaud mais ne bouillez pas.
  3. Cassez les œufs et battez-les vigoureusement avec 100g de sucre jusqu'a ce qu'ils blanchissent. Versez le lait chaud progressivement en melangeant bien.
  4. Versez l'appareil dans le moule caramelise. Deposez le moule dans un bain-marie (un recipient d'eau chaude). L'eau ne doit jamais bouillir.
  5. Enfournez a 150°C pendant 45-50 minutes. Le flan est cuit quand le centre tremblote legerement mais pas liquide.
  6. Retirez du bain-marie et laissez refroidir.
  7. Refrigerez au minimum 6 heures, idealement une nuit entière.
  8. Pour demouler, passez la lame d'un couteau autour, puis retournez sur une assiette.

Conseil pratique

Le bain-marie est essentiel pour obtenir une texture lisse. Ne forcez jamais le flan chaud : le caramel se dissout naturellement en refroidissant. Si le centre bouge beaucoup, c'est un bon signe - il continuera a cuisser au refrigerateur.