La tarte aux pommes, la simplicité incarnée
La tarte aux pommes est le dessert français par excellence, à la fois simple et sophistiqué. Pâte brisée croustillante garnie de pommes cuites qui caramélisent légèrement au four, c'est un dessert qui révèle la beauté des fruits par un apprêt minimaliste. Il n'y a pas de crème pâtissière, pas de complications : juste la pâte et les pommes, relevées d'un soupçon de cannelle et d'une glaçure à l'abricot. C'est un dessert qu'on retrouve dans chaque bonne pâtisserie française, et c'est un classique qui ne se vieillit jamais.
Ingrédients
- 1 pâte brisée maison ou du commerce (200 g)
- 800 g de pommes (Reinettes, Granny Smith, Golden Delicious)
- 50 g de sucre en poudre
- Zeste d'un demi-citron frais
- 1 bonne pincée de cannelle en poudre
- 1 bonne pincée de noix de muscade râpée
- 30 g de beurre doux
- 100 g de glaçage à l'abricot (pur) ou confiture d'abricot
Préparation
- Foncez le moule. Si vous utilisez une pâte maison, sortez-la du réfrigérateur 10 minutes avant de l'utiliser pour la ramollir légèrement. Farinez légèrement votre plan de travail. Étendez la pâte entre deux feuilles de film alimentaire avec un rouleau jusqu'à obtenir une épaisseur de 2-3 mm. Versez-la délicatement dans un moule à tarte beurré de 28-30 cm. Appuyez bien dans les coins et les côtés. Coupez l'excédent avec un couteau.
- Cuire la pâte à blanc. Piquez la pâte partout avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle. Couvrez-la de papier parchemin et versez des perles de cuisson dedans (ou du riz non cuit). Enfournez à 190°C pour 10 minutes. Retirez le papier et les perles. Laissez refroidir quelques minutes.
- Préparer les pommes. Pelez les pommes avec un couteau économe. Coupez-les en quatre et retirez le cœur et les pépins. Coupez en lamelles fines et régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Versez les lamelles de pomme dans un bol. Saupoudrez du sucre, du zeste de citron, de cannelle et de muscade. Mélangez délicatement pour bien les enrober d'épices.
- Arranger les pommes.**Commencez par le bord du moule. Disposez les lamelles de pommes en chevrons ou en spirales. Serrez-les bien les unes contre les autres pour qu'elles ne retombent pas en cuisant. Remplissez progressivement vers le centre. Les pommes vont perdre du volume en cuisant.
- Ajouter le beurre et cuire.**Parsemez le beurre en petits copeaux sur les pommes. Enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Les pommes doivent être tendres et commencer à caraméliser légèrement sur les bords. La pâte doit être bien dorée.
- Finir avec la glaçure.**Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir légèrement. Si vous utilisez du glaçage à l'abricot solide, chauffez-le légèrement dans une casserole avec une cuillère à soupe d'eau pour le rendre liquide. Badigeonnez généreusement toute la surface de la tarte avec le glaçage à l'aide d'une brosse de pâtisserie. Cela donne une belle brillance.
- Refroidir et servir.**Laissez la tarte refroidir complètement avant de la découper. Vous pouvez la servir tiède ou à température ambiante, accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche.
À retenir : les pommes doivent être tassées serré et bien caramélisées pour un meilleur résultat.
Conservation et astuces
La tarte se conserve 2 jours à température ambiante, couverte. Vous pouvez aussi la congeler jusqu'à un mois crue, puis la cuire directement au sortir du congélateur en ajoutant 5 minutes de cuisson. La pâte brisée maison se prépare bien d'avance et se conserve au réfrigérateur 3 jours ou au congélateur 2 mois.