Préparation
30 min
Cuisson
90 min
Total
2h
Portions
4 personnes

Rustique et généreux

Le chou farci est un plat complet en soi, un vrai plat de pays généreux. Des feuilles de chou délicatement blanchies, garnies d'une farce généreuse de viande hachée mélangée avec du riz, puis braisées lentement dans un bouillon savoureux. C'est nourrissant, réconfortant, délicieux, le genre de plat que les grands-mères cuisinaient pour les jours de dimanche.

Le chou farci est un plat qui demande du temps et de la patience. Les feuilles doivent être détachées avec soin, la farce doit être bien équilibrée, le braisage doit être lent. Mais une fois réussi, c'est un plat qui réunit autour de la table, qui remplit les assiettes généreusement, qui se marie parfaitement avec un vin rouge simple. C'est du authentique français, sans complications.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 beau chou blanc de belle taille (environ 1,5 kg)
  • 400 g de viande hachée de boeuf ou mélange boeuf-porc
  • 100 g de riz long grains blanc
  • 1 oignon moyen finement haché
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 œuf entier
  • 1 litre de bouillon de viande ou volaille
  • 100 ml de vin rouge léger (optionnel)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym frais
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • Sel fin et poivre blanc moulu

Étapes

  1. Préparation du chou : Rincez le chou sous l'eau froide. Coupez la tige à la base. Versez le chou entier dans une grande casserole d'eau salée frémissante. Laissez cuire 15-20 minutes. Le chou doit ramollir mais pas trop cuire. Retirez du feu. Laissez refroidir dans l'eau.
  2. Détachement des feuilles : Une fois refroidi, soulevez délicatement les feuilles du chou une par une. Détachez-les avec soin : elles doivent rester intactes. Mettez-les à sécher sur un linge. Une fois toutes les feuilles détachées, coupez finement le cœur du chou restant. Vous en aurez besoin pour le fond de la cocotte.
  3. Préparation de la farce : Dans un bol, versez la viande hachée. Ajoutez le riz cru, l'oignon, l'ail et l'œuf. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre blanc. Mélangez bien avec vos mains jusqu'à ce que tout soit homogène. La farce doit être bien liée et facile à manipuler.
  4. Garnissage des feuilles : Disposez une feuille de chou sur le plan de travail. Versez une grosse cuillerée de farce au centre. Pliez les deux côtés de la feuille sur la farce. Pliez ensuite le bas de la feuille vers l'intérieur. Roulez fermement sans casser la feuille. Le rouleau doit être compact mais pas trop serré. Continuez avec toutes les feuilles disponibles.
  5. Arrangement dans la cocotte : Tapissez le fond d'une cocotte avec le cœur du chou finement coupé. Cela empêche les roulaux de coller. Arrangez tous les roulaux de chou fermés vers le bas, serrés les uns contre les autres. Versez le bouillon jusqu'à recouvrir presque complètement les roulaux. Versez le vin rouge si vous l'utilisez. Ajoutez la feuille de laurier et le thym.
  6. Cuisson au four : Couvrez la cocotte avec un couvercle hermétique ou du papier d'aluminium. Enfournez à 170°C pendant 1 heure 30 minutes. Le chou doit cuire lentement et régulièrement. Vérifiez après 1 heure : le bouillon doit frémir doucement.
  7. Finition : À la fin de la cuisson, vérifiez que les roulaux sont tendres en piquant avec une fourchette. Le riz doit être complètement cuit. Goûtez le bouillon : rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Il doit être savoureux et généreux.
  8. Service : Versez les roulaux dans une assiette creuse. Versez généreusement du bouillon par-dessus. Parsemez d'un peu de persil frais haché si vous le souhaitez. Servez très chaud avec du pain frais ou des pommes de terre vapeur.

Les secrets du chou farci réussi

Les feuilles doivent être détachées avec soin après cuisson du chou entier : c'est la clé pour obtenir des feuilles intactes. La farce doit être bien équilibrée en protéines et féculent : le riz aide à lier la viande et absorbe les saveurs du bouillon. Le braisage lent et couvert est essentiel : le chou doit cuire doucement, jamais vigoureusement. Le bouillon final doit être savoureux : c'est le jus magique qui accompagne chaque bouchée.

Conseils pratiques

Le chou farci se conserve 2-3 jours au réfrigérateur, bien couvert. Il se réchauffe très bien, au contraire il s'améliore souvent en reposant une nuit. Réchauffez doucement à feu très doux ou au four à 160°C pendant 20-30 minutes. Vous pouvez aussi le préparer entièrement à l'avance et le réchauffer au moment de servir. C'est un excellent plat de cuisine économique et généreuse, parfait pour les diners en famille. Servez avec un Côtes du Rhône simple ou un vin rouge léger.