Preparation
20 min
Cuisson
15 min
Total
35 min
Portions
4 personnes

Les boulettes levantines faites maison

Les falafels sont des boulettes savoureuses originaires du Levant. Croustillantes a l'exterieur et moelleuses au centre, epices et parfumees, elles constituent une entree parfaite ou une base pour un repas vegetarien. Faites maison, elles surpassent largement les versions commerciales.

Ingredients

Pour 4 personnes (environ 12-15 falafels)

  • 400 g de pois chiches secs (pas en conserve)
  • 1 oignon moyen
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bonne botte de persil frais
  • 1 bonne botte de coriandre frais
  • 2 cuillerees a cafe de coriandre moulue
  • 1 cuilleree a cafe de cumin moulu
  • 50 g de farine blanche
  • 1 cuilleree a cafe de levure chimique
  • Huile vegetale pour friture
  • Sel et poivre

Etapes

  1. Faites tremper les pois chiches secs dans un large recipient d'eau froide pendant toute la nuit (minimum 8 heures). Le lendemain, egouttez-les bien et sechez-les.
  2. Pelez et hachez finement l'oignon et les gousses d'ail.
  3. Ciselet finement le persil et la coriandre frais.
  4. Dans un recipient, melangez les pois chiches egouttés, l'oignon, l'ail, les herbes fraiches, les epices moulues, la farine et la levure. Ne mixez pas encore.
  5. Mixez l'ensemble a l'aide d'un robot menager ou d'un mixeur jusqu'a obtenir une consistency granuleuse, ressemblant a du sable mouille. Cette texture est cruciale pour obtenir des falafels croquants.
  6. Assaisonnez generalement avec le sel et le poivre. Goûtez et ajustez si necessaire.
  7. Avec les mains legèrement humides, formez des boules de la taille d'une noix environ.
  8. Chauffez l'huile vegetale a 170°C (utilisez un thermomètre de cuisson). Plongez les falafels quelques-uns a la fois et laissez-les frire 3 a 4 minutes par côte jusqu'a ce qu'ils soient bien dores et croquants.
  9. Retirez avec une ecumoire et egouttez-les sur du papier absorbant.
  10. Servez chauds avec une sauce tahini creamuse, du pain pita et des legumes frais (tomates, concombres, oignons rouges).

Point crucial : utiliser des pois chiches secs

N'utilisez jamais de pois chiches en conserve, même bien egouttés. Leur humidité residuelle rendra les falafels trop mouilles et friables. Les pois chiches secs trempes sont absolutement necessaires pour obtenir la bonne texture croquante.

Accompagnements et variantes

Servez les falafels avec :

Conseils de conservation

Les falafels crus se conservent au refrigerateur dans une boite hermétique pendant 24 heures. Vous pouvez aussi les congeler crus et les faire frire directement sans decongelation (ajouter 1-2 minutes de cuisson). Les falafels cuits se gardent 2 a 3 jours au refrigerateur et se rechauffent parfaitement au four.