Preparation
25 min
Cuisson
50 min
Total
1h15
Portions
4-6 personnes

Générosité méditerranéenne

Cette compotée ratatouille est riche et onctueuse, plus épaisse que la ratatouille classique. Tous les légumes se fondent ensemble en une mélange savoureux qui se sert comme plat à part entière.

Ingrédients

Pour 4-6 personnes

  • 3 aubergines moyennes
  • 3 courgettes
  • 3 poivrons variés
  • 500 g de tomates fraîches ou concassées
  • 2 oignons moyens
  • 6 gousses d'ail
  • 150 ml d'huile d'olive
  • Herbes de Provence
  • Sel et poivre

Etapes

  1. Coupez tous les légumes en dés réguliers de taille moyenne.
  2. Versez l'huile d'olive dans un faitout. Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 3-4 minutes.
  3. Ajoutez les aubergines et laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
  4. Versez progressivement les courgettes, les poivrons et les tomates. Assaisonnez avec les herbes, sel et poivre.
  5. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 50 minutes à découvert. La compotée doit épaissir et les légumes devenir très tendres.
  6. Rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud, tiède ou froid.

Conseil

Plus la cuisson est lente, meilleure est la compotée. Ne précipitez jamais. L'huile d'olive de qualité est essentielle pour cette recette simple.

Conseils pratiques

La compotée se conserve 4 jours au réfrigérateur et se congèle excellemment jusqu'à 3 mois.