Préparation
15 min
Cuisson
0 min
Total
15 min
Portions
4 personnes

Des fraises fraîches et une chantilly maison

Les fraises chantilly sont un dessert de printemps minimaliste : des fraises fraîches et une crème fouettée maison. Avec si peu d'éléments, tout repose sur la qualité des fraises, qu'on choisit bien mûres et de saison.

La chantilly se réussit avec une crème entière bien froide, fouettée jusqu'à ce qu'elle tienne, sucrée et parfumée à la vanille. On la monte au dernier moment pour qu'elle reste ferme et aérée au service.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 800 g de fraises fraîches de bonne qualité
  • 400 ml de crème fraîche entière très froide
  • 40 g de sucre en poudre
  • 10 g de sucre vanillé
  • Jus frais d'un demi-citron
  • Quelques feuilles de menthe fraîche

Étapes

  1. Préparation des fraises : Équeutez les fraises en enlevant le pédoncule vert. Rincez-les très rapidement et délicatement sous l'eau froide. Séchez-les immédiatement avec du papier absorbant : les fraises ne doivent pas être mouillées. Coupez les fraises en deux si elles sont grosses, laissez les petites entières pour plus d'élégance.
  2. Macération : Versez les fraises dans un saladier. Saupoudrez avec le sucre en poudre. Arrosez généreusement du jus de citron frais. Mélangez délicatement. Laissez reposer 5 minutes à température ambiante : les fraises vont rendre leur jus naturellement.
  3. Préparation de la chantilly : Versez la crème fraîche très froide dans un récipient froid. Ajoutez le sucre vanillé. Commencez à fouetter avec un fouet électrique ou manuellement. Fouettez progressivement en augmentant la vitesse. La crème doit devenir épaisse et former des pics souples. Attention : ne pas surtravailler ou la crème deviendrait du beurre.
  4. Équilibre : La crème chantilly doit avoir la texture d'une mousse légère et généreuse. Elle ne doit pas être granuleuse ni séparée. Si vous avez dépassé, vous pouvez la "déplier" en versant très progressivement un peu de crème fraîche crue et mélangeant délicatement.
  5. Montage : Disposez les fraises macérées dans des assiettes froides ou des coupes. Versez généreusement la crème chantilly par-dessus. Les fraises doivent rester visibles sous la crème généreuse.
  6. Présentation finale : Décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche. Servez immédiatement très froid.

Les secrets des fraises chantilly réussies

Les fraises doivent être absolument fraîches et de bonne qualité : c'est l'essentiel du plat. La crème doit être très froide avant fouettage : cela assure une meilleure tenue. Le fouettage doit créer des pics souples, jamais granuleux. L'équilibre sucre fraise jus citron doit être harmonieux. Servir immédiatement avant que la crème ne s'écoule.

Conseils pratiques

Les fraises chantilly se servent immédiatement après montage : c'est un dessert du moment. Ne pas préparer à l'avance ou la crème s'écoulerait. Les fraises très fraîches sont indispensables : c'est la base du plat. Accompagnez avec un verre de champagne sec ou de muscat. C'est un dessert classique, simple, raffiné, parfait après un repas.