Préparation
10 min
Cuisson
5 min
Total
15 min
Portions
2 personnes

Des crevettes poêlées à l'ail, prêtes en quinze minutes

Les crevettes à l'ail sont l'entrée idéale d'un repas pressé : poêlées à feu vif avec de l'ail, du persil et du citron, elles sont prêtes en un quart d'heure. On les sert avec du pain pour saucer le beurre parfumé.

Pour qu'elles restent juteuses, on les saisit à feu vif et on les retire dès qu'elles rosissent. L'ail, lui, doit seulement blondir et non brûler, sinon il devient amer.

Ingrédients

Pour 2 personnes

  • 400 g de crevettes fraîches décortiquées
  • 4 gousses d'ail émincées
  • 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1 bonne poignée de persil frais haché
  • 1 citron frais
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • Piment d'Espelette (optionnel)

Étapes

  1. Préparer les crevettes : Décortiquez les crevettes crues en conservant la queue pour la présentation. Déveinezles en entaillant légèrement le dos et en retirant le fil intestinal noir. Rincez-les rapidement et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant : des crevettes sèches saisissent et colorent, des crevettes humides cuisent à l'eau.
  2. Chauffer la poêle à vif : Versez l'huile d'olive dans une large poêle et chauffez à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. La poêle très chaude est indispensable pour saisir les crevettes rapidement sans les cuire à l'étouffé.
  3. Saisir les crevettes : Versez les crevettes en une seule couche. Ne remplissez pas trop la poêle : si nécessaire, cuisez en deux fois. Laissez-les 1 minute sans toucher, puis retournez-les. La chair doit devenir rose et opaque. Comptez 2 à 3 minutes au total : les crevettes ne doivent pas rester plus longtemps ou elles deviennent caoutchouteuses.
  4. Parfumer à l'ail : Baissez légèrement le feu. Ajoutez l'ail émincé et remuez 30 secondes à 1 minute. L'ail doit parfumer l'huile sans brunir.
  5. Finir et assaisonner : Versez le persil frais ciselé. Assaisonnez de sel, poivre et piment d'Espelette si vous aimez. Pressez le jus du citron sur les crevettes et mélangez rapidement.
  6. Servir : Versez immédiatement dans des assiettes chaudes avec le jus de cuisson parfumé. Accompagnez de pain grillé pour saucer.

L'astuce des crevettes parfaites

Ne dépassez jamais 5 minutes de cuisson totale ou les crevettes deviennent caoutchouteuses. À feu vif, elles cuissent vite. L'huile d'olive doit être vraiment chaude avant de verser les crevettes. Servez immédiatement après cuisson.

Conseils pratiques

Les crevettes à l'ail se dégustent immédiatement, chaudes. Ce n'est pas un plat qui se réchauffe. Préparez-les juste avant de servir.