Preparation
15 min
Cuisson
30 min
Total
45 min
Portions
4 personnes

Crémeux et savoureux

Le risotto aux champignons est un classique italien élégant. Riz Arborio lentement cuit avec du vin blanc, bouillon chaud et champignons frais crée une sauce crémeuse naturelle.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 300 g de riz Arborio
  • 400 g de champignons de Paris frais
  • 1 oignon moyen haché
  • 2 gousses d'ail
  • 150 ml de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon de volaille chaud
  • 100 g de Parmesan râpé
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Persil frais

Etapes

  1. Nettoyez et émincez les champignons. Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte. Faites-les revenir 5 minutes. Réservez-les.
  2. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon et l'ail quelques minutes. Versez le riz et remuez 2 minutes.
  3. Versez le vin blanc et laissez-le réduire. Puis versez progressivement le bouillon chaud louche par louche, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter.
  4. Après 20-25 minutes, le riz doit être tendre mais encore légèrement croustillant. Ajoutez les champignons et remuez bien.
  5. Versez le beurre et le Parmesan. Mélangez énergiquement. Assaisonnez avec du sel et poivre. Servez immédiatement parsemé de persil frais.

L'astuce du risotto parfait

Ne versez jamais tout le bouillon d'un coup. C'est le processus patient d'ajout progressif qui crée la texture crémeuse. Remuez régulièrement pour libérer l'amidon du riz.

Conseils pratiques

Le risotto se déguste immédiatement. Il ne se conserve pas bien et ne se réchauffe pas.