Le dessert ultime, simple et elegante
La mousse au chocolat maison est le dessert classique par excellence : legere, aereuse, intensement chocolatee. Avec seulement 4 ingredients, cette recette de grand-mere est une veritable revelation. Le secret réside dans le respect de la technique, particulierement dans l'incorporation des blancs montés.
Ce dessert se prepare en quelques minutes et enchante a coup sur. Privilégiez un chocolat de qualite : c'est le protagoniste principal ici.
Ingredients
Pour 4 personnes
- 200 g de chocolat noir (70% de cacao minimum)
- 4 œufs frais
- 25 g de beurre doux
- 1 pincee de sel fin
Choix du chocolat
Un excellent chocolat noir entre 70 et 85% de cacao est ideal. Fuyez les chocolats industriels qui noient le gout vrai du cacao. Un bon chocolat doit faire plaisir au premier gout.
Etapes de preparation
- Cassez le chocolat en morceaux de taille average. Versez-le dans un recipient adapte au bain-marie avec le beurre. Remplissez une casserole d'eau et portez-la a petits bouillons. Posez le recipient de chocolat dessus (sans qu'il touche l'eau) et remuez delicatement jusqu'a ce que le melange soit lisse et brillant.
- Sortez du feu et laissez le chocolat refroidir quelques minutes. Separés soigneusement les blancs des jaunes. Les jaunes doivent etre sans trace de blanc, sinon les blancs ne monteront pas bien.
- Versez les jaunes dans le chocolat tiede et melangez bien avec une spatule jusqu'a obtenir une texture homogene.
- Dans un recipient tres propre et sans trace de graisse, versez les blancs. Ajoutez une pincee de sel qui aide a les monter plus facilement. Fouettez vigoureusement au batteur electrique jusqu'a obtenir des pics fermes et brillants. Les blancs doivent tripler de volume.
- Incorporez un tiers des blancs au melange chocolat-jaunes en remuant rapidement et fermement pour detendre la preparation. Cette etape assouplit le melange.
- Versez delicatement le reste des blancs en faisant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule, comme pour soulever la preparation. Évitez de tourner ou de remuer violemment.
- Repartissez la mousse dans des verres ou coupes. Refrigerez au minimum 2 heures avant de servir. La mousse peut attendre 24 heures sans probleme.
Petites variations gourmandes
Vous pouvez enrichir votre mousse sans compliquer la recette :
- Ajoutez 1 cuilleree a cafe d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille grattee aux blancs
- Versez un trait de Grand Marnier ou de rhum blanc pour une touche sophistiquee
- Saupoudrez de cacao en poudre juste avant de servir
- Décorez avec une amande effilée ou un baton de cannelle
Conseil pratique
Si vous avez peur d'utiliser les œufs crus, vous pouvez utiliser des œufs pasteurises. La recette reste excellente. Certains preferent aussi une mousse plus legere en utilisant 3 jaunes et 5 blancs.
Pour demouler et servir froid, versez la mousse dans un moule et placez au refrigerateur quelques heures. Elle prendra la forme du moule et sera un peu plus compacte.