Préparation
15 min
Cuisson
35 min
Total
50 min
Portions
6 personnes

Le dessert du verger limousin

Le clafoutis est un classique du Limousin. C'est une pâte soufflée délicate, à mi-chemin entre le gâteau et la crêpe, enrichie de fruits. Les cerises en juin, les quetsches en septembre, c'est le dessert qui chante les saisons.

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 600 g de cerises fraiches dénoyautées
  • 150 g de farine blanche
  • 100 g de sucre en poudre
  • 4 œufs entiers
  • 250 ml de lait entier
  • 1 trait de vanille ou de rhum
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de beurre pour le moule
  • Sucre glace pour servir

Étapes

  1. Préparer les cerises : Dénoyautez les cerises avec un dénoyauteur. Elles doivent rester entières. Réservez dans un bol. La tradition niçoise veut que le clafoutis soit fait avec des cerises non dénoyautées pour que les noyaux parfument la pâte pendant la cuisson : à vous de choisir selon votre convenance.
  2. Préparer le moule : Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement un plat à gratin ou un moule rond d'environ 26 cm. Saupoudrez-le d'une cuillerée de sucre en poudre et inclinez le moule pour en couvrir le fond et les bords. Ce sucre caramélise à la cuisson et donne une croûte fine et légèrement croustillante.
  3. Préparer la pâte : Dans un récipient, versez les œufs entiers et le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement. Ajoutez la farine tamisée en pluie et la pincée de sel. Mélangez bien. Versez le lait progressivement en fouettant pour obtenir une pâte lisse, fluide et homogène, sans grumeaux. Ajoutez le trait de rhum ou l'extrait de vanille si vous le souhaitez.
  4. Disposer les cerises : Versez les cerises dénoyautées dans le moule préparé et répartissez-les uniformément en une seule couche.
  5. Verser la pâte : Versez la pâte à clafoutis sur les cerises en la répartissant bien. Elle doit couvrir les cerises presque entièrement.
  6. Cuire : Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Le clafoutis est cuit quand la surface est bien dorée et que le centre tremble très légèrement. Une lame de couteau plantée au centre doit ressortir propre. Évitez de trop cuire : le clafoutis doit rester moelleux et fondant.
  7. Servir : Sortez du four et laissez reposer 5 minutes. Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir. Servez tiède ou à température ambiante, directement dans le plat de cuisson.

Conseil du clafoutis parfait

La pâte du clafoutis est très fluide avant cuisson, c'est normal. Elle épaissit et souffle légèrement à la cuisson. Ne la faites pas cuire trop longtemps ou elle sera sèche. Elle doit rester légèrement humide et fondante.

Autres fruits possibles

Conseils pratiques

Le clafoutis se déguste tiède ou à température ambiante. Il se conserve 2 jours au réfrigérateur et peut se réchauffer doucement.