Les saveurs généreuses et colorées du Pays Basque
Le poulet à la basquaise est un grand classique de la cuisine régionale du Pays Basque. C'est un plat riche, généreux et coloré qui capture les essences de la cuisine basque avec ses poivrons rouges, tomates et jambon.
Ce plat simple mais savoureux est parfait pour un repas en famille ou entre amis. Il démontre comment quelques bons ingrédients combinés intelligemment créent une harmonie gustative mémorable.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 poulet fermier environ 1,5 kg, coupé en 8 morceaux
- 3 beaux poivrons rouges
- 500 g de tomates fraîches bien mûres ou de tomates concassées
- 1 piment rouge frais
- 200 g de jambon de Bayonne en dés
- 1 oignon moyen ciselé
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre frais moulu
Étapes
- Préparez les ingrédients : Coupez le poulet en morceaux réguliers. Épluchez et coupez les poivrons en gros morceaux. Éventuellement, écrasez légèrement les tomates fraîches. Débrouillez pas trop le piment rouge, vous le retirerez après.
- Faites revenir le poulet : Chauffez l'huile d'olive dans une large cocotte ou une sauteuse. Faites revenir les morceaux de poulet à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirez et réservez.
- Préparez la base : Dans la même cocotte, versez l'oignon ciselé et l'ail haché. Faites suer quelques minutes sans colorer. Ajoutez les morceaux de poivron et mélangez bien.
- Construisez le braisage : Versez les tomates concassées ou écrasées. Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte. Ajoutez le jambon de Bayonne en dés. Posez le piment rouge entier sur le dessus.
- Assaisonnez : Salez et poivrez selon votre préférence. Souvenez-vous que le jambon apporte déjà du sel.
- Laissez braiser : Couvrez la cocotte et mettez au four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 1 heure environ. Le poulet doit être très tendre.
- Finissez : Retirez le piment rouge. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud directement en cocotte ou dans un grand plat avec du riz blanc ou une polenta.
L'importance du piment entier
Le piment entier parfume le plat sans le rendre trop piquant. Si vous aimez plus de piquant, vous pouvez le couper et garder les graines dedans. Le jambon de Bayonne apporte salure et saveur caractéristique du Pays Basque.
Conseils pratiques
Vous pouvez préparer ce plat la veille et le réchauffer, ce qui améliore même les saveurs. Les poivrons rouges sont essentiels pour l'authenticité de la recette. Servez avec un vin rouge léger des Pyrénées si possible. Cette recette congèle aussi très bien et se réchauffe parfaitement quelques semaines plus tard.