Préparation
15 min
Cuisson
60 min
Total
1h15
Portions
4 personnes

Du poulet mijoté aux poivrons et à la tomate

Le poulet basquaise est un plat du Pays basque où le poulet mijote dans une garniture de poivrons, tomates et oignons, relevée de piment d'Espelette et souvent de jambon de Bayonne. C'est cette base, la piperade, qui donne au plat sa couleur et son caractère.

C'est un plat convivial qui se prépare sans difficulté et se sert avec du riz. Les poivrons rouges et verts fondent doucement dans la sauce tomate, et le poulet s'imprègne de l'ensemble pendant la cuisson.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 1 poulet fermier environ 1,5 kg, coupé en 8 morceaux
  • 3 beaux poivrons rouges
  • 500 g de tomates fraîches bien mûres ou de tomates concassées
  • 1 piment rouge frais
  • 200 g de jambon de Bayonne en dés
  • 1 oignon moyen ciselé
  • 2 gousses d'ail finement hachées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre frais moulu

Étapes

  1. Préparez les ingrédients : Coupez le poulet en morceaux réguliers. Épluchez les poivrons et coupez-les en lanières épaisses. Coupez les tomates en quartiers si elles sont fraîches. Gardez le piment rouge entier : il parfumera le plat sans trop le piquer, et vous le retirerez avant de servir.
  2. Faites revenir le poulet : Chauffez l'huile d'olive dans une large cocotte ou une sauteuse. Faites revenir les morceaux de poulet à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirez et réservez.
  3. Préparez la base : Dans la même cocotte, versez l'oignon ciselé et l'ail haché. Faites suer quelques minutes sans colorer. Ajoutez les morceaux de poivron et mélangez bien.
  4. Construisez le braisage : Versez les tomates concassées ou écrasées. Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte. Ajoutez le jambon de Bayonne en dés. Posez le piment rouge entier sur le dessus.
  5. Assaisonnez : Salez et poivrez selon votre préférence. Souvenez-vous que le jambon apporte déjà du sel.
  6. Laissez braiser : Couvrez la cocotte et mettez au four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 1 heure environ. Le poulet doit être très tendre.
  7. Finissez : Retirez le piment rouge. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud directement en cocotte ou dans un grand plat avec du riz blanc ou une polenta.

L'importance du piment entier

Le piment entier parfume le plat sans le rendre trop piquant. Si vous aimez plus de piquant, vous pouvez le couper et garder les graines dedans. Le jambon de Bayonne apporte salure et saveur caractéristique du Pays Basque.

Conseils pratiques

Vous pouvez préparer ce plat la veille et le réchauffer, ce qui améliore même les saveurs. Les poivrons rouges sont essentiels pour l'authenticité de la recette. Servez avec un vin rouge léger des Pyrénées si possible. Cette recette congèle aussi très bien et se réchauffe parfaitement quelques semaines plus tard.