Tête de Veau Vinaigrette

Abat traditionnel

Tête de veau pochée servie froide vinaigrette. Plat classique français riche en gélatine naturelle.

Ingrédients

• 1 tête veau
• 2 litres court-bouillon
• Oignon carottes
• Bouquet garni
• Vinaigre moutarde
• Huile olive
• Échalotes

Etapes

1. Versez tête court-bouillon avec légumes et bouquet garni. Cuisson 2h frémissement.
2. Refroidissez complètement dedans. Retrait viandes. Découpe portions régulières.
3. Dressez assiettes froides. Préparez vinaigrette moutarde vinaigre huile échalotes. Versez dessus.