Du veau mijoté dans une sauce au champagne
Le ragoût de veau au champagne est un plat mijoté festif : des morceaux de veau cuits doucement, puis nappés d'une sauce au vin effervescent montée à la crème, avec des champignons. La viande blanche et délicate du veau se marie bien à cette sauce douce.
Il se prépare sans difficulté et convient à un repas de fête. Un crémant ou un vin effervescent sec suffit pour la sauce, et les champignons lui apportent du corps et de la profondeur.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 1 kg de veau pour ragoût coupé en cubes réguliers
- 250 ml de champagne brut
- 200 ml de crème fraîche
- 100 ml de bouillon de veau riche
- 200 g de champignons de Paris frais
- 1 oignon moyen ciselé
- 2 échalotes grises ciselées
- 40 g de beurre doux
- Sel et poivre frais moulu
Étapes
- Saisissez le veau : Chauffez le beurre dans une large cocotte. Versez les cubes de veau et saisissez-les jusqu'à coloration dorée. Retirez et réservez.
- Préparez la base : Dans la même cocotte, versez l'oignon ciselé, les échalotes et les champignons coupés. Faites suer quelques minutes.
- Déglaçez et braisez : Déglaçez la cocotte avec le champagne. Remplacez le veau. Versez le bouillon. Couvrez et mettez au four à 180°C pendant 1h30.
- Finissez la sauce : Sortez la cocotte du four. Versez la crème fraîche. Mélangez bien. Chauffez doucement sans faire bouillir.
- Rectifiez et servez : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez très chaud avec du riz blanc ou des nouilles fraîches.
La douceur du veau en harmonie avec le champagne
Le veau est une viande blanche délicate qui s'accorde magnifiquement avec le champagne et la crème. L'harmonie des saveurs fait tout le charme de ce plat festif.
Conseils pratiques
Vous pouvez préparer ce plat légèrement à l'avance et le réchauffer doucement. Le veau doit être coupé en cubes réguliers de même taille pour une cuisson homogène. Servez avec un vin blanc sec ou le même champagne à table.