Préparation
10 min
Cuisson
15 min
Total
25 min
Portions
4 personnes

De petits médaillons d'agneau poêlés rapidement

Les noisettes d'agneau sont de petits steaks taillés dans le gigot ou l'épaule désossés, tendres et à cuisson rapide. Saisies à la poêle et servies rosées, elles gardent leur moelleux pour un plat simple et soigné.

C'est un plat qui brille par sa simplicité : peu d'ingrédients, cuisson rapide, résultat spectaculaire. Parfait pour un repas entre amis ou une soirée en tête à tête.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 8 noisettes d'agneau d'environ 60 g chacune
  • 50 g de beurre frais
  • 100 ml de vin rouge sec
  • 100 ml de bouillon d'agneau ou de veau
  • 50 ml de crème fraîche épaisse
  • 2 échalotes fines hachées
  • Herbes de Provence fraîches
  • Sel fin et poivre blanc moulu

Étapes

  1. Préparation : Sortez les noisettes d'agneau 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante. Cette étape garantit une cuisson régulière.
  2. Assaisonnement : Salez et poivrez généreusement chaque noisette. Les assaisonnements doivent être appliqués juste avant cuisson.
  3. Cuisson : Chauffez le beurre à feu vif dans une poêle. Quand le beurre mousse, déposez les noisettes. Faites cuire 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante à point. Retirez les noisettes et réservez au chaud.
  4. Préparation de la sauce : Dans la même poêle, faites revenir les échalotes hachées. Versez le vin rouge et laissez réduire de moitié. Versez le bouillon et laissez réduire à nouveau.
  5. Finition : Versez la crème fraîche et les herbes de Provence. Assaisonnez bien. Laissez frémir quelques secondes.
  6. Service : Disposez les noisettes dans le plat de service. Nappez généreusement de sauce. Servez chaud avec des légumes verts ou une purée légère. Accompagnez d'un vin rouge fruité.
  7. Conseil : La cuisson doit être brève pour garder la viande moelleuse. Si l'agneau dépasse le point, la viande devient sèche et perd ses qualités.
  8. Variante : Vous pouvez ajouter des champignons sauvages ou des olives noires pour plus de complexité.

Les secrets

Les noisettes doivent être de bonne qualité, épaisses et régulières. Une poêle très chaude crée rapidement une croûte savoureuse. La cuisson brève préserve le moelleux de la viande. Sortir les noisettes à température ambiante 30 minutes avant assure une cuisson uniforme. Laisser reposer la viande quelques minutes après cuisson aide à retenir les jus.

Conseils pratiques

Les noisettes d'agneau se consomment immédiatement après cuisson. Elles ne se conservent pas bien cuites. Vous pouvez les préparer à l'avance et les cuire au dernier moment. C'est un plat rapide, idéal pour les repas en semaine ou les dîners de prestige. L'agneau jeune de printemps est le meilleur choix pour cette recette traditionnelle française.