Préparation
10 min
Cuisson
12 min
Total
22 min
Portions
4 personnes

Simplement parfait

Les haricots verts au beurre sont l'accompagnement par excellence de la cuisine française classique. Des haricots frais cuits à l'eau bouillante jusqu'à être tendres mais croustillants, puis généreusement enrobés de beurre frais. C'est simple, délicieux, intemporel. Cet accompagnement se marie avec presque tous les plats.

Cette recette demande peu de technique mais beaucoup de soin : choisir des bons haricots frais, les cuire juste assez, ajouter du beurre généreux. C'est la perfection dans la simplicité.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 800 g de haricots verts frais
  • 100 g de beurre doux frais
  • Sel fin
  • Poivre blanc fraîchement moulu
  • Persil frais haché

Étapes

  1. Préparation : Équeutez les haricots en enlevant les deux extrémités. Rincez-les sous l'eau froide. Séchez-les délicatement.
  2. Cuisson : Remplissez une large cocotte d'eau. Portez à ébullition vigoureuse. Salez généreusement l'eau. Versez les haricots. Laissez cuire 10-12 minutes. Les haricots doivent rester croustillants, tendres mais pas mous.
  3. Test de cuisson : Piquez un haricot : il doit être tendre mais offrir une légère résistance.
  4. Égouttage : Versez les haricots dans une passoire. Égouttez complètement : l'eau ne doit pas rester.
  5. Beurrage : Versez le beurre dans une large poêle. Chauffez à feu moyen. Versez les haricots chauds. Mélangez délicatement pour enrober tous les haricots de beurre généreux.
  6. Assaisonnement : Assaisonnez avec du poivre blanc fraîchement moulu. Goûtez : rectifiez le sel si nécessaire.
  7. Service : Versez les haricots dans un plat chaud. Parsemez de persil frais haché finement. Servez immédiatement très chaud.

Les secrets des haricots réussis

Les haricots frais sont essentiels : achetez-les du jour si possible. L'eau doit être généralement salée dès le départ. La cuisson doit être juste : ni trop longtemps ni pas assez. Le beurre doit être ajouté à la dernière minute sur les haricots chauds. Servir immédiatement pour profiter de la chaleur et du beurre coulant.

Conseils pratiques

Les haricots verts se dégustent chauds, juste après la cuisson. Accompagnement classique pour les viandes rôties, les poissons grillés ou les œufs. Un classique intemporel de la cuisine française familiale.