Preparation
10 min
Cuisson
15 min
Total
25 min
Portions
4 personnes

Le trésor simple de Rome

La carbonara est l'une des plus belles recettes italiennes. Avec seulement quelques ingrédients classiques, elle crée une sauce onctueuse et riche. C'est la nuit romaine en une assiette de pâtes.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 400 g de pâtes sèches (spaghetti ou rigatoni)
  • 200 g de guanciale ou lard de qualité
  • 4 jaunes d'œuf
  • 100 g de Pecorino Romano râpé
  • 50 g de Parmesan râpé
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 1 pincée de piment rouge moulu (optionnel)

Etapes

  1. Préparez la sauce : versez les jaunes d'œuf dans un grand récipient. Versez les fromages râpés. Mélangez bien. Ajoutez une pincée de poivre fraîchement moulu et de piment rouge si vous aimez.
  2. Découpez le guanciale en lardons réguliers. Dans une large poêle, faites-le revenir à feu moyen sans ajout de matière grasse. Le guanciale doit rendre sa graisse. Comptez 5 à 7 minutes. Les lardons doivent être croustillants. Réservez-les avec leur graisse.
  3. Versez les pâtes dans l'eau bouillante salée. Laissez cuire selon les indications de l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
  4. Dans la poêle du guanciale, versez un verre d'eau de cuisson des pâtes. Portez à frémissement.
  5. Versez les pâtes al dente directement dans la poêle avec le guanciale et l'eau. Mélangez bien et retirez du feu.
  6. Versez progressivement la sauce d'œuf et fromage en remuant constamment. Les œufs vont cuire légèrement avec la chaleur des pâtes et créer une sauce onctueuse.
  7. Assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu et ajoutez un peu plus d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
  8. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez de fromage râpé et de poivre frais.

Le secret de la carbonara authentique

Jamais de crème. La sauce vient uniquement de l'émulsion des œufs avec l'eau de cuisson et la graisse du guanciale. Ne laissez jamais les œufs cuire directement au feu ou ils se transformeront en brouille. Retirez du feu avant de verser les œufs.

Conseils pratiques

La carbonara doit se déguster immédiatement, chaude. Elle ne se réchauffe pas. C'est un plat à faire à la dernière minute avant de servir.