Preparation
20 min
Cuisson
55 min
Total
1h15
Portions
4-6 personnes

Le plat d'accompagnement roi des tables françaises

Le gratin dauphinois est le summum du réconfort à table. Pommes de terre fines et délicates, enrobées d'une crème riche et dorée, il accompagne avec élégance les plus beaux rôtis. Simple, savoureux et infiniment réconfortant.

Ingrédients

Pour 4-6 personnes

  • 1 kg de pommes de terre type Charlotte ou Bintje
  • 400 ml de crème fraîche
  • 200 ml de lait entier
  • 3 gousses d'ail
  • 50 g de beurre
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre fraîchement moulu

Etapes

  1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement un plat à gratin rectangulaire ou carré.
  2. Épluchez les pommes de terre et tranchez-les finement avec un couteau ou une mandoline. Plus elles sont fines, plus rapide sera la cuisson et meilleure sera la texture.
  3. Étalez une première couche de tranches de pommes de terre dans le plat préparé. Assaisonnez légèrement de sel et poivre.
  4. Préparez le liquide : dans un récipient, versez la crème fraîche et le lait. Écrasez l'ail pelé et versez-le dans le mélange. Ajoutez une bonne pincée de noix de muscade fraîchement râpée. Mélangez bien.
  5. Versez environ un tiers du mélange crème-lait sur la première couche de pommes de terre.
  6. Continuez en alternant couches de pommes de terre et portions de liquide en trois couches. Terminez par une couche légèrement supérieure du mélange crème-lait.
  7. Parsemez le reste du beurre en petits dés sur le dessus.
  8. Enfournez à 180°C pendant 50 à 60 minutes. Le gratin est prêt quand la surface est dorée et que les pommes de terre sont très tendres. Vérifiez en piquant avec un couteau.
  9. Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Le gratin continuera légèrement d'épaissir en refroidissant.

Conseils pour un gratin parfait

Ne lavez pas les pommes de terre tranchées après épluchage car l'amidon qu'elles contiennent aide à épaissir le liquide du gratin. N'ajoutez jamais de fromage au gratin dauphinois traditionnel. Utilisez une crème fraîche de bonne qualité, pas une crème semi-allégée.

Accompagnements recommandés

Le gratin dauphinois accompagne merveilleusement un rôti d'agneau, un côté de bœuf ou un poulet rôti. Il est aussi excellent avec un poisson blanc délicat.

Conseils pratiques

Le gratin dauphinois peut se préparer quelques heures à l'avance et se réchauffer au four. Il se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien à 160°C, couvert de papier aluminium.