Préparation
15 min
Cuisson
35 min
Total
3h (avec levage)
Portions
2 pains

Un pain maison à la croûte croustillante

Faire son pain demande peu d'ingrédients : farine, eau, levure (ou levain) et sel. L'essentiel se joue sur le temps de pousse et le pétrissage, qui développent le réseau de gluten et donnent une mie aérée.

Pour une belle croûte qui craque, deux astuces : un four bien chaud et un peu de vapeur au début de la cuisson (un récipient d'eau, ou quelques projections), qui retardent le durcissement de la croûte et la laissent se développer.

Ingrédients

Pour 2 pains

  • 500 g de farine blanche de bonne qualité
  • 325 ml d'eau tiède
  • 10 g de sel
  • 7 g de levure sèche instantanée ou 20 g de levure fraîche
  • 1 cuillerée à café de sucre

Étapes

  1. Activer la levure : Versez l'eau tiède (entre 28 et 35°C, pas plus chaude : au-delà de 40°C la levure meurt) dans un grand récipient. Ajoutez le sucre et la levure émiettée. Mélangez et laissez reposer 5 à 10 minutes. La levure doit mousser légèrement : c'est le signe qu'elle est active.
  2. Former la pâte : Versez la farine et le sel dans le récipient avec la levure. Mélangez d'abord à la cuillère puis à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène. Vous pouvez aussi utiliser un robot pétrisseur avec le crochet.
  3. Pétrir : Pétrissez la pâte 10 minutes à la main sur un plan de travail légèrement fariné : étirez-la devant vous, repliez-la sur elle-même, faites-la tourner d'un quart de tour. Répétez. La pâte doit devenir lisse, souple et élastique. Elle reste légèrement collante, c'est normal.
  4. Premier levage : Mettez la pâte en boule dans un récipient légèrement huilé. Couvrez avec un linge propre humide ou du film plastique. Laissez lever à température ambiante (environ 22°C) pendant 1h à 1h30 jusqu'à ce que la pâte double de volume.
  5. Façonner les pains : Farinez légèrement le plan de travail. Renversez la pâte levée et dégazez-la doucement en appuyant avec la paume. Divisez en deux portions égales. Façonnez chaque portion en boule ou en bâtard (pain allongé) en repliant les bords vers le dessous pour créer une surface tendue en surface.
  6. Deuxième levage : Posez les pains façonnés sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Couvrez d'un linge. Laissez lever encore 45 minutes à 1 heure jusqu'à ce qu'ils aient bien gonflé.
  7. Préchauffer et grigner : Préchauffez le four à 220°C avec un plat en métal au fond. Avec un couteau tranchant ou une lame de rasoir, incisez le dessus de chaque pain en biais ou en croix : ce sont les grignes qui permettent au pain de s'ouvrir à la cuisson.
  8. Cuire avec vapeur : Versez un verre d'eau bouillante dans le plat chaud au fond du four pour créer de la vapeur (elle forme la croûte). Enfournez les pains immédiatement. Laissez cuire 30 à 35 minutes. Les pains sont cuits quand ils sont bien dorés et sonnent creux en tapant le dessous.
  9. Refroidir sur grille : Sortez les pains du four et posez-les sur une grille. Attendez au moins 30 minutes avant de couper : la mie continue à se structurer pendant ce temps.

L'astuce du pain parfait

La vapeur dans le four crée la croûte croustillante. Ne posez jamais un pain chaud directement sur une surface car la vapeur s'échapperait et ramollirait la croûte. La patience est clé : les levages ne peuvent pas être précipités.

Conseils pratiques

Le pain se conserve 2-3 jours à température ambiante dans un linge propre. Vous pouvez aussi le congeler jusqu'à 1 mois. Réchauffez légèrement avant de servir.