Un plat elegant pour les occasions speciales
Le saumon en croûte d'herbes est un plat raffine qui impressionne invites et famille. Pourtant, sa preparation est simple et rapide. La croûte d'herbes croquante contraste avec la chair tendre et humide du saumon, tandis que les legumes a la vapeur gardent toute leur saveur naturelle.
Ingredients
Pour 4 personnes
- 4 paves de saumon frais (180 g chaque)
- 30 g de beurre doux
- 1 gousse d'ail frais
- 4 cuillerees a soupe d'herbes fraiches melangees (persil plat, aneth, ciboulette)
- 40 g de panure ou miettes de pain blanc grille
- 2 cuillerees a soupe de moutarde de Dijon
- 400 g de legumes assortis (carottes, courgettes, haricots verts)
- Sel, poivre et citron frais
Etapes de preparation
- Prechauffez votre four a 180°C. Preparez une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
- Hachez finement l'ail frais. Dans un petit recipient, melangez le beurre mou avec l'ail, les herbes fraiches ciseles et la panure. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Cette mixture doit etre bien melangee et ressembler a une pate.
- Posez les paves de saumon sur la plaque preparee. Badigeonnez chaque pave avec une couche fine de moutarde de Dijon. Versez la croûte d'herbes sur chaque pave en appuyant delicatement pour que le melange adhere bien a la surface.
- Enfournez pour 12 a 15 minutes. Le saumon doit etre cuit (la chair se detache facilement a la fourchette) et la croûte doree et croquante. Ne depassez pas 15 minutes pour que le poisson reste humide.
- Pendant la cuisson du saumon, preparez les legumes. Epluchez et decoupez-les en batons reguliers. Deposez-les dans un cuiseur vapeur et faites cuire pendant environ 10 minutes jusqu'a ce qu'ils soient tendres mais encore un peu croquants.
- Une fois tout pret, dressez le saumon au centre de l'assiette, disposez les legumes autour de maniere elegante. Versez un trait de jus de citron frais sur le saumon et ajoutez un brin d'aneth pour la finition.
Conseil crucial : choisir le saumon
Un saumon frais et de qualite est essentiel. Demandez au poissonnier un saumon sauvage ou d'elevage Label Rouge. Un saumon frais sent bon et sa chair est ferme, jamais molasse ou sentant le vieux poisson.
Variantes possibles
- Remplacez l'aneth par de l'estragon pour une note plus francaise
- Utilisez une moutarde seche plutot que douce pour plus de caractère
- Completez avec une hollandaise legere si vous aimez les sauces riches
- Remplacez la panure par des amandes effilees pour plus de croquant
Presentation et service
Ce plat se sert très chaud ou bien tiède. Une assiette blanche ou tres claire fera ressortir les couleurs du saumon rose et des legumes frais. Vous pouvez preparer ce plat jusqu'a l'etape de la mise en four 2 heures a l'avance et le stocker au refrigerateur couvert.