La roulade de jambon, simple et délicieuse
La roulade de jambon est un classique de la cuisine familiale française, gourmand et facile à préparer. Enroulées dans du jambon et du fromage, puis enrobées de panure avant une cuisson à la friture, ces escalopes deviennent croustillantes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur. C'est un plat qui séduit aussi bien les enfants que les adultes, parfait pour un repas en semaine ou une table de fête sans prise de tête. Avec une simple sauce tomate ou une purée de pommes de terre, c'est un succès garanti.
Ingrédients
- 8 escalopes fines de volaille ou veau (environ 100 g chacune)
- 8 tranches de jambon de Paris
- 200 g de fromage râpé (gruyère ou emmental)
- 200 ml de béchamel
- 2 oeufs
- 150 g de chapelure fine
- 1 litre d'huile pour la friture
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préparer la béchamel. Si vous la préparez frais, chauffez 200 ml de lait avec un petit morceau de beurre et une pincée de noix de muscade. Versez une cuillère à soupe de farine délayée dans un peu de lait froid, puis versez ce mélange dans le lait chaud en fouettant constamment jusqu'à épaississement. Salez et poivrez. Laissez refroidir légèrement.
- Aplatir les escalopes. Disposez chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire. Tapez légèrement avec un maillet de cuisine pour qu'elle devienne fine et régulière. Attention à ne pas la déchirer. Ôtez le film avec soin.
- Assembler les roulades. Sur chaque escalope aplatie, disposez une tranche de jambon de Paris. Versez une cuillère à soupe de béchamel tiède sur le jambon. Saupoudrez généreusement de fromage râpé. Enroulez fermement l'escalope en serrant bien pour que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson.
- Préparer la panure. Dans un bol, battez les oeufs avec une pincée de sel et de poivre. Versez la chapelure dans un autre bol ou une assiette creuse. Préparez un espace de travail avec les oeufs battus d'un côté et la chapelure de l'autre.
- Paner les roulades. Prenez chaque roulade et plongez-la d'abord dans l'oeuf battu, en la tournant pour bien l'enrober. Puis roulez-la dans la chapelure en appuyant légèrement pour que la chapelure adhère bien. Disposez les roulades panées sur une assiette et laissez-les reposer 10 minutes au réfrigérateur.
- Frire les roulades. Chauffez l'huile à 170°C dans une friteuse ou une casserole profonde. La température est correcte quand un morceau de pain jetez dedans remonte immédiatement. Plongez les roulades deux ou trois à la fois dans l'huile chaude. Elles cuiront en 5 à 6 minutes et doivent être dorées et croustillantes. Retirez-les avec une écumoire.
- Égoutter et servir. Posez les roulades frites sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent d'huile. Servez chaud avec une sauce tomate, une purée de pommes de terre ou une simple salade verte. Accompagnez d'un verre de vin blanc ou d'une bière blonde.
À retenir : les roulades doivent être bien fermées et enrobées de panure pour que la farce ne s'échappe pas lors de la friture.
Conservation et astuces
Les roulades crues panées se conservent une nuit au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les congeler jusqu'à 2 mois. Cuites, elles se gardent 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent bien au four à 160°C. Pour une version plus saine, vous pouvez les cuire au four sur une plaque huilée à 190°C pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.