Préparation
20 min
Cuisson
100 min
Total
2h
Portions
6-8 personnes

Une charcuterie de gibier confite, à tartiner

Les rillettes de gibier sont une charcuterie maison rustique : une viande de gibier (sanglier, lièvre, chevreuil) cuite longuement dans sa graisse, puis effilochée et mélangée jusqu'à une texture fondante à tartiner. C'est une façon traditionnelle de conserver le gibier après la chasse.

Ces rillettes se dégustent sur du pain grillé en entrée. Elles se conservent longtemps et sont encore meilleures après quelques jours au réfrigérateur quand les saveurs se sont développées.

Ingrédients

Pour 6-8 personnes

  • 700 g de gibier mélangé coupé en morceaux (faisan, lapin, chevreuil)
  • 300 g de lard de poitrine coupé en morceaux
  • 100 g de beurre doux
  • 1 cuillère à café d'épices mélangées (quatre épices)
  • 2 cuillères à soupe d'armagnac
  • Sel fin et poivre frais moulu
  • Beurre coulé pour recouvrir

Étapes

  1. Cuisson du gibier : Versez le gibier et le lard dans une casserole. Couvrez d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez et laissez frémir 1h30 jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
  2. Effilochez : Retirez les morceaux de gibier et de lard. Égouttez bien. Effilochez finement avec deux fourchettes jusqu'à obtenir une texture homogène.
  3. Mélangez : Versez la viande effilochée dans un bol. Ajoutez le beurre fondu, les épices et l'armagnac. Mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
  4. Versez dans les pots : Remplissez les pots de rillettes. Lissez la surface avec une spatule.
  5. Recouvrez de beurre : Faites fondre du beurre et versez une couche mince sur les rillettes. Cela les protège pendant la conservation.
  6. Conservez : Laissez reposer au réfrigérateur plusieurs jours avant de déguster pour que les saveurs se développent.

Saveurs de chasse et tradition

Les rillettes de gibier sont une recette traditionnelle qui valorise les viandes de chasse. L'armagnac et les épices apportent de la profondeur aux saveurs prononcées du gibier. Cette recette se conserve plusieurs semaines.

Conseils pratiques

Les rillettes peuvent être préparées plusieurs jours à l'avance. Elles s'améliorent même en reposant. Servez-les froides sur du pain grillé. Vous pouvez aussi les utiliser pour garnir des tartines ou des crackers. Excellent à offrir en cadeau fait maison.