Préparation
20 min
Cuisson
20 min
Total
1h
Portions
4 personnes

Une création gastronomique classique aux saveurs délicates

La Pêche Melba est un grand classique de la gastronomie française créé en hommage à la cantatrice australienne Nellie Melba. C'est un dessert raffiné et élégant qui sublime la pêche avec la vanille et les framboises.

Ce dessert demande un peu d'organisation car les pêches doivent refroidir avant le dressage final. C'est un excellent choix pour un repas gourmand puisque tous les éléments peuvent être préparés à l'avance.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 4 belles pêches bien mûres
  • 500 ml de sirop léger (250g sucre + 250 ml eau)
  • 200 g de framboises fraîches
  • 50 g de sucre pour le coulis
  • 1 litre de très bonne glace vanille
  • 50 g d'amandes effilées
  • 1 gousse de vanille (optionnel)

Étapes

  1. Préparez le sirop : Versez le sucre et l'eau dans une casserole. Portez à ébullition, remuez jusqu'à dissoudre le sucre. Laissez bouillir 2 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
  2. Pochlez les pêches : Plongez les pêches 1 minute dans l'eau bouillante pour les peler facilement. Refroidissez à l'eau froide. Pelez délicatement en enlevant la peau. Laissez les pêches entières.
  3. Cuisez les pêches : Versez les pêches dans le sirop frémissant. Laissez cuire 15 à 20 minutes selon la taille, jusqu'à ce qu'elles soient tendres sans être molles. Retirez délicatement et laissez refroidir dans le sirop.
  4. Préparez le coulis : Écrasez les framboises fraîches avec le sucre. Tamisez le mélange à travers une passoire fine pour enlever les graines. Vous obtenez un coulis lisse et brillant.
  5. Toastez les amandes : Versez les amandes effilées dans une poêle sèche. Chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, environ 3-4 minutes. Versez sur un papier absorbant pour refroidir.
  6. Dressez les coupes : Versez une boule généreuse de glace vanille dans chaque coupe. Placez la pêche pochée au-dessus. Nappez le tout avec le coulis de framboise bien rouge.
  7. Finissez et servez : Garnissez d'amandes effilées toastées. Servez immédiatement ou gardez au congélateur quelques minutes avant de servir pour que la glace soit bien ferme.

L'équilibre des saveurs et des températures

Le contraste entre la pêche froide, la glace vanille fondante et le coulis frais est ce qui rend ce dessert si mémorable. Les amandes apportent une texture croustillante. Ne cherchez pas à préparer ce dessert très longtemps à l'avance : le dressage doit être fait juste avant le service.

Conseils pratiques

Vous pouvez préparer les pêches pochées et le coulis de framboise la veille. Gardez-les au réfrigérateur séparément. Pour un effet plus gastronomique, disposez les éléments dans une coupe plutôt que dans une assiette. Vous pouvez aussi utiliser des pêches en conserve de qualité si les fraîches ne sont pas de saison, mais le résultat sera moins raffiné. Accordez avec un verre de champagne ou de vin blanc sucré.