L'essentiel en bref
- Total : 550 à 600 g de nourriture par personne, soit environ 17 kg pour 30.
- Charcuterie et viandes : 150 à 200 g par personne (4,5 à 6 kg).
- Salades : 160 à 200 g par personne (5 à 6 kg).
- Fromages : 60 à 100 g par personne (2 à 3 kg).
- Pain : une baguette pour 3 personnes (10 baguettes).
- Budget maison : 10 à 20 € par personne (300 à 600 €).
Les quantités à prévoir pour 30 personnes
La règle de base d'un buffet froid : viser environ 550 à 600 g de nourriture par personne, hors boissons. Pour 30 convives, cela représente près de 17 kg répartis sur l'ensemble des plats. Mieux vaut raisonner par catégorie pour ne rien oublier et garder l'équilibre entre salé, frais et sucré.
| Catégorie | Par personne | Total pour 30 |
|---|---|---|
| Viandes et charcuterie | 150 à 200 g | 4,5 à 6 kg |
| Salades et accompagnements | 160 à 200 g | 5 à 6 kg |
| Fromages | 60 à 100 g | 2 à 3 kg |
| Desserts | ~100 g | ~3 kg |
| Pain | 1 baguette / 3 pers. | ~10 baguettes |
| Mini-sandwichs / pièces | 2 à 3 pièces | 60 à 90 pièces |
Le bon réflexe quantités
Plus il y a de variété, plus on peut réduire chaque plat : les convives goûtent à tout en plus petites portions. À l'inverse, un buffet à trois plats demande des quantités plus généreuses par préparation. Pensez aussi au moment : un buffet du soir se mange davantage qu'un buffet d'après-midi.
Et les boissons ?
On les oublie souvent, et c'est l'erreur classique. Pour 30 personnes sur un repas, comptez :
- Eau : au moins 0,5 L par personne, soit 15 L (plate et gazeuse).
- Boissons fraîches (sodas, jus) : 0,5 L par personne pour ceux qui n'en boivent pas d'alcool.
- Vin : en moyenne une demi-bouteille par adulte buveur, soit une dizaine de bouteilles.
- Café : prévoir pour les deux tiers des convives en fin de repas.
Des idées de recettes par catégorie
Un buffet réussi joue sur la variété des textures et des couleurs. Voici des valeurs sûres, faciles à préparer en grande quantité.
Entrées froides et verrines
- Verrines avocat-crevettes
- Roulés de saumon fumé au fromage frais
- Brochettes tomate-mozzarella au pesto
- Mini-tartines de rillettes de thon
Viandes froides et charcuterie
- Rôti de bœuf tranché finement
- Plateau de charcuterie (3 à 4 sortes)
- Poulet rôti froid découpé
- Terrine ou pâté de campagne maison
Salades composées
- Salade de riz méditerranéenne
- Taboulé citronné
- Salade piémontaise
- Salade de lentilles vertes
Quiches, cakes et tartes salées
- Mini-quiches lorraines
- Cake aux olives et jambon
- Quiche chèvre-épinards
- Tarte fine tomate-moutarde
Prévoyez 2 à 3 mini-quiches par personne et environ 200 g de salades composées par convive, réparties sur deux ou trois recettes différentes pour varier les plaisirs.
Le planning de préparation
Recevoir 30 personnes sans stress repose sur l'anticipation. Tout ne se prépare pas le jour J.
- J-3 : les préparations qui se conservent ou se congèlent (quiches, cakes salés, feuilletés, sauces et vinaigrettes).
- J-1 : rôti de bœuf, verrines, terrines, salades sans leur sauce, lavage et découpe des crudités, dressage des plateaux de fromages.
- Jour J : assaisonnement des salades, dressage final, sortie des plats du réfrigérateur 30 minutes avant le service.
Règle de sécurité à ne pas négliger
Les plats froids à base d'œuf, de charcuterie ou de produits de la mer ne doivent pas rester plus de 2 heures à température ambiante. Sortez les plats par roulement plutôt que tout d'un coup, et gardez le reste au frais jusqu'au dernier moment.
Le budget
| Formule | Coût par personne | Total pour 30 |
|---|---|---|
| Fait maison | 10 à 20 € | 300 à 600 € |
| Traiteur | 20 à 50 € | 600 à 1 500 € |
Pour alléger la note en fait maison : misez sur des salades de féculents (riz, pâtes, lentilles) qui calent à moindre coût, achetez la charcuterie en barquettes familiales, et préparez vous-même quiches et cakes plutôt que de les acheter tout faits.
Penser à tout le monde
Sur 30 convives, il y a forcément des régimes particuliers. Prévoyez quelques options végétariennes (houmous et dips, caviar d'aubergine, salades de légumineuses, verrines de légumes) et signalez clairement les plats sans viande, sans porc ou sans gluten avec de petites étiquettes. C'est un détail qui change tout pour les invités concernés.
Questions fréquentes
Quelle quantité de nourriture pour 30 personnes ?
Environ 550 à 600 g par personne hors boissons, soit près de 17 kg au total, répartis entre charcuterie, salades, fromages et desserts.
Combien de charcuterie prévoir pour 30 personnes ?
150 à 200 g par personne, soit 4,5 à 6 kg. Mélangez 3 à 4 variétés pour la diversité.
Combien de pain pour un buffet de 30 personnes ?
Une baguette pour trois convives, donc une dizaine de baguettes. Variez avec du pain de campagne et des petits pains individuels.
Quel budget pour un buffet froid de 30 personnes ?
De 300 à 600 € en fait maison (10 à 20 € par personne), de 600 à 1 500 € avec un traiteur.
En résumé
Pour un buffet froid de 30 personnes, retenez la règle des 550 à 600 g par convive, répartis intelligemment entre charcuterie, salades, fromages et desserts. Anticipez sur trois jours, soignez les boissons et les options pour tous, et respectez les 2 heures hors du frais. Avec ces repères, vous recevez large sans gaspiller ni courir le jour J.