Cuillères en grammes

Une cuillère n'est pas une mesure universelle : la densité de l'ingrédient change tout. Une cuillère à soupe de farine ne pèse pas la même chose qu'une cuillère à soupe de sucre ou d'huile. Voici les équivalences pour les ingrédients les plus courants.

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Ingrédient 1 c. à café (5 ml) 1 c. à soupe (15 ml)
Farine 3 g 9 g
Sucre en poudre 5 g 15 g
Sucre glace 4 g 12 g
Sel fin 6 g 18 g
Beurre fondu 5 g 15 g
Huile 4 ml / 4 g 12 ml / 11 g
Lait 5 ml / 5 g 15 ml / 15 g
Cacao en poudre 3 g 9 g
Levure chimique 4 g 12 g
Moutarde 5 g 15 g
Miel 7 g 21 g
Concentré de tomates 6 g 18 g

Volumes et contenants

Mesure Équivalence en ml Notes
1 cuillère à café 5 ml Abréviation c. à c. ou tsp
1 cuillère à soupe 15 ml Abréviation c. à s. ou tbsp
1 verre à moutarde 150 ml Mesure courante dans recettes françaises
1 verre standard 200 ml Verre à eau classique
1 tasse (cup américaine) 240 ml Mesure anglo-saxonne
1 bol 300 à 350 ml Variable selon le bol
1 grande tasse de café 200 à 220 ml

Températures four

Description °C (Celsius) °F (Fahrenheit) Thermostat gaz
Four très doux 100–130°C 212–266°F Th. 1–2
Four doux 150°C 302°F Th. 3
Four moyen 170–180°C 338–356°F Th. 5–6
Four chaud 200–210°C 392–410°F Th. 7
Four très chaud 220–240°C 428–464°F Th. 8–9

Chaleur tournante vs statique

La chaleur tournante (ventilée) est plus homogène et plus efficace : réduisez la température indiquée de 10 à 15°C par rapport à une chaleur statique. La plupart des recettes françaises classiques sont écrites pour four statique. Si vous utilisez un four à chaleur tournante, baissez systématiquement de 10°C.

Équivalences d'ingrédients courants

Ingrédient Quantité Équivalence pratique
1 œuf moyen 50 g (sans coquille) 3 cl environ
Jus d'1 citron 3 à 4 cl 2 à 3 c. à soupe
Zeste d'1 citron 1 c. à café rase
1 gousse d'ail 3 à 5 g 1/2 c. à café d'ail en poudre
1 noix de beurre 15 à 20 g 1 c. à soupe de beurre fondu
1 filet d'huile 1 c. à soupe environ 10 à 12 ml
Chapelure (1 tranche pain) 30 à 35 g 3 c. à soupe
250 g de farine 250 g Environ 2 verres bien pleins