L'essentiel en bref
- Plat principal : 60 à 80 g de riz cru par personne.
- Accompagnement : 40 à 50 g de riz cru par personne.
- Cru vers cuit : le riz triple de volume (multipliez par 3).
- Riz basmati : un peu plus, 50 à 70 g, car il est léger.
- Riz complet : un peu moins, 35 à 50 g, plus rassasiant.
- Sans balance : un demi-verre à moutarde = environ 60 g.
La réponse en une ligne
Comptez 60 à 80 g de riz cru par personne lorsque le riz est le plat principal, et 40 à 50 g lorsqu'il accompagne une viande, un poisson ou une sauce. Ces quantités tiennent compte d'un fait simple mais souvent oublié : le riz triple de volume à la cuisson.
Plat principal ou accompagnement
Comme pour les pâtes, le rôle du riz dans le repas détermine la dose. Un risotto servi seul n'a rien à voir avec une cuillerée de riz posée à côté d'un curry.
| Rôle dans le repas | Cru (par personne) | Cuit (par personne) |
|---|---|---|
| Plat principal (adulte) | 60 à 80 g | ~150 à 200 g |
| Accompagnement (adulte) | 40 à 50 g | ~120 à 150 g |
| Enfant | 30 à 40 g | ~90 à 120 g |
| Gros appétit | 90 à 100 g | ~250 à 300 g |
La règle du triple
Le riz absorbe l'eau et triple de poids à la cuisson. Pour estimer le poids cuit, multipliez le poids cru par trois : 60 g de riz cru donnent environ 180 g dans l'assiette. C'est le repère le plus utile pour ne jamais se tromper.
La quantité selon le type de riz
Tous les riz ne rassasient pas de la même façon. Le basmati, léger et parfumé, se dose un peu plus généreusement. Le riz complet, riche en fibres, cale plus vite : on en met un peu moins.
| Type de riz | Plat principal (cru) | Particularité |
|---|---|---|
| Riz basmati | 50 à 70 g | Léger, parfumé, peu rassasiant |
| Riz long classique | 60 à 80 g | Le polyvalent par défaut |
| Riz complet | 35 à 50 g | Riche en fibres, plus rassasiant |
| Riz rond (risotto, dessert) | 60 à 80 g | Absorbe beaucoup, gonfle énormément |
Calculateur de quantité
Indiquez le nombre de convives et le rôle du riz pour obtenir la quantité totale à cuire.
Combien de riz prévoir ?
Rôle du riz :
Doser le riz sans balance
Le verre est l'allié naturel du riz. Quelques repères pratiques :
- Le verre à moutarde : un demi-verre représente environ 60 g, soit une portion de plat principal.
- La cuillère à soupe : une cuillère rase contient 15 à 20 g. Trois cuillères forment une portion d'environ 60 g.
- La méthode visuelle : une fois cuit, le riz d'une portion remplit à peu près le creux des deux mains réunies.
Le bon dosage d'eau
Pour la cuisson par absorption, comptez en général 1,5 à 2 volumes d'eau pour 1 volume de riz long. Le riz basmati préfère 1,5 volume, le riz complet en demande davantage (jusqu'à 2,5). À la grande eau, comme des pâtes, la proportion n'a pas d'importance : on égoutte à la fin.
Combien pour un groupe ?
| Convives | Riz cru (plat principal) | Riz cru (accompagnement) |
|---|---|---|
| 4 personnes | 280 g | 180 g |
| 6 personnes | 420 g | 270 g |
| 10 personnes | 700 g | 450 g |
| 20 personnes | 1,4 kg | 900 g |
Questions fréquentes
Quelle quantité de riz par personne en accompagnement ?
40 à 50 g de riz cru suffisent quand le riz accompagne un plat. Cela donne environ 120 à 150 g de riz cuit.
Combien de riz cru pour 100 g cuit ?
Environ 35 g de riz cru, puisque le riz triple de poids à la cuisson.
Quelle quantité de riz basmati par personne ?
50 à 70 g en plat principal. Léger et aérien, le basmati rassasie un peu moins que le riz complet, on peut donc en servir une part légèrement plus généreuse.
Comment doser le riz avec un verre ?
Un demi-verre à moutarde équivaut à environ 60 g de riz cru, soit une portion de plat principal. Un verre entier convient pour deux personnes.
En résumé
Trois chiffres à retenir : 60 à 80 g crus en plat, 40 à 50 g en accompagnement, et la règle du triple pour passer du cru au cuit. Ajustez selon le type de riz, et servez-vous du verre à moutarde comme balance de secours. Avec ces repères, plus de casserole débordante ni de portions chiches.