Ris de Veau Sauce Nantua

Abat fin et délicat

Thymus de veau poêlé nappé sauce aux écrevisses. Mets raffiné apprecié des gastronomes pour sa texture délicate et sa saveur subtile.

Ingrédients

• 600g ris veau
• 100g écrevisses
• 100ml crème fraîche
• 50ml bouillon volaille
• Beurre farine
• Poivre sel estragon

Etapes

1. Blanchissez ris veau eau frémissante 5 min. Refroidissez. Parés délicatement. Pressez entre deux assiettes.
2. Farinez ris. Poêlez beurre chaud 3 min chaque côté. Assaisonnez. Retirez assiettes chaudes.
3. Préparez sauce : réduction écrevisses crème et bouillon. Versez sur ris. Parsemez estragon frais.