Préparation
15 min
Cuisson
3h
Total
3h15
Portions
4-6 personnes

Un plat riche et réconfortant, rustique et savoureux

La queue de boeuf braisée est un morceau peu élégant sur le plan culinaire, mais absolument succulent. Sa gélatine naturelle transforme le bouillon en sauce onctueuse incontournable.

C'est un plat qui gagne à être préparé un jour à l'avance car les saveurs se développent et s'améliorent en reposant une nuit au réfrigérateur.

Ingrédients

Pour 4-6 personnes

  • 1,5 kg de queue de boeuf coupée en tronçons
  • 300 ml de vin rouge robuste
  • 300 ml de bouillon de boeuf riche
  • 3 carottes moyennes coupées en morceaux
  • 2 oignons moyens coupés en quatre
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 bouquet garni classique
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre frais moulu

Étapes

  1. Saisissez la queue : Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte. Saisissez les tronçons de queue de boeuf de tous les côtés jusqu'à coloration. Retirez et réservez.
  2. Préparez le braisage : Dans la même cocotte, versez les oignons et carottes coupés. Faites-les dorer légèrement. Versez le vin rouge et grattez bien le fond de la cocotte.
  3. Construisez le plat : Versez les tomates concassées. Remplacez la queue dans la cocotte. Versez le bouillon. Ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez selon goût.
  4. Braisez lentement : Couvrez la cocotte et mettez au four préchauffé à 160°C. Laissez cuire 3 heures minimum. La viande doit être très tendre.
  5. Préparez la sauce : Retrait la queue et réservez-la chaude. Tamisez le liquide de cuisson à travers une passoire fine. Versez dans une casserole et réduisez à feu vif jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
  6. Finissez et servez : Montez la sauce avec un peu de beurre frais si désiré. Versez la sauce sur la queue de boeuf. Servez très chaud avec un lit de légumes ou avec des pâtes fraîches.

La gélatine naturelle fait toute la différence

La queue de boeuf libère sa gélatine naturelle pendant le braisage lent, créant une sauce riche et onctueuse sans ajout de crème. Plus le braisage est long, meilleur est le résultat.

Conseils pratiques

Préparez ce plat un jour à l'avance. Les saveurs se développent pendant la nuit au réfrigérateur et la sauce s'épaissit. Réchauffez doucement avant de servir. Ce plat congèle parfaitement et peut être réchauffé plusieurs semaines plus tard.