Un morceau gélatineux qui donne une sauce onctueuse
La queue de bœuf est un morceau modeste mais plein de saveur. Riche en collagène, elle demande une cuisson longue qui la rend fondante et transforme le jus en une sauce naturellement onctueuse, sans avoir besoin de liaison.
C'est un plat qui gagne à être préparé un jour à l'avance car les saveurs se développent et s'améliorent en reposant une nuit au réfrigérateur.
Ingrédients
Pour 4-6 personnes
- 1,5 kg de queue de bœuf coupée en tronçons
- 300 ml de vin rouge robuste
- 300 ml de bouillon de bœuf riche
- 3 carottes moyennes coupées en morceaux
- 2 oignons moyens coupés en quatre
- 400 g de tomates concassées
- 1 bouquet garni classique
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre frais moulu
Étapes
- Saisissez la queue : Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte. Saisissez les tronçons de queue de bœuf de tous les côtés jusqu'à coloration. Retirez et réservez.
- Préparez le braisage : Dans la même cocotte, versez les oignons et carottes coupés. Faites-les dorer légèrement. Versez le vin rouge et grattez bien le fond de la cocotte.
- Construisez le plat : Versez les tomates concassées. Remplacez la queue dans la cocotte. Versez le bouillon. Ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez selon goût.
- Braisez lentement : Couvrez la cocotte et mettez au four préchauffé à 160°C. Laissez cuire 3 heures minimum. La viande doit être très tendre.
- Préparez la sauce : Retirez la queue et réservez-la au chaud. Tamisez le liquide de cuisson à travers une passoire fine. Versez dans une casserole et réduisez à feu vif jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Finissez et servez : Montez la sauce avec un peu de beurre frais si désiré. Versez la sauce sur la queue de bœuf. Servez très chaud avec un lit de légumes ou avec des pâtes fraîches.
La gélatine naturelle fait toute la différence
La queue de bœuf libère sa gélatine naturelle pendant le braisage lent, créant une sauce riche et onctueuse sans ajout de crème. Plus le braisage est long, meilleur est le résultat.
Conseils pratiques
Préparez ce plat un jour à l'avance. Les saveurs se développent pendant la nuit au réfrigérateur et la sauce s'épaissit. Réchauffez doucement avant de servir. Ce plat congèle parfaitement et peut être réchauffé plusieurs semaines plus tard.