Préparation
5 min
Cuisson
12 min
Total
17 min
Portions
4 personnes

Un accompagnement printanier simple et élégant

Les petits pois au beurre sont un accompagnement incontournable de la cuisine française, particulièrement au printemps quand les pois sont jeunes et tendres. C'est la simplicité incarnée : quelques ingrédients de qualité pour sublimer ce beau légume.

Cette recette est l'exemple même du dicton français : la vraie cuisine est une cuisine simple utilisant les meilleurs produits. Avec du beurre frais et des petits pois bien tendres, c'est un pur régal.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 700 g de petits pois frais ou surgelés de bonne qualité
  • 50 g de beurre doux frais
  • 1 pincée de sucre fin
  • 1 petit bulbe de fenouil frais ou quelques feuilles aneth (optionnel)
  • 2 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche ciselées
  • Sel fin et poivre blanc frais moulu

Étapes

  1. Portez l'eau à ébullition : Versez 1 litre d'eau dans une casserole. Portez à ébullition vigoureuse. Salez généreusement comme une soupe. Ajoutez une petite pincée de sucre pour faire ressortir la saveur des pois.
  2. Cuisez les petits pois : Versez les petits pois dans l'eau bouillante. Si c'est des pois frais, laissez cuire 10 à 15 minutes selon la taille jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pour les surgelés, 8 à 10 minutes suffisent.
  3. Vérifiez la cuisson : Les pois sont cuits quand ils sont tendres mais encore légèrement fermes à la morsure. Trop cuits, ils deviennent farineux et perdent leur couleur vive.
  4. Égouttez : Versez les pois dans un tamis ou une passoire. Laissez-les bien s'égoutter. Réservez-les dans le tamis pour qu'ils restent tièdes.
  5. Terminez au beurre : Versez le beurre dans une large casserole ou une sauteuse. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Versez les pois égouttés dedans. Mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.
  6. Assaisonnez : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre blanc. Le poivre blanc n'assombrit pas le plat contrairement au noir.
  7. Finissez et servez : Versez dans un plat de service chaud. Parsemez de persil ciselé frais et de quelques feuilles de menthe. Servez immédiatement bien chaud, en accompagnement d'une viande braisée ou d'un poison délicat.

La fraîcheur est le secret

Des petits pois bien frais, du beurre de qualité, et c'est tout. N'ajoutez pas d'eau ou de crème : les pois doivent rester légers. La menthe fraîche apporte une touche délicate et printanière qui fait toute la différence.

Conseils pratiques

Vous pouvez ajouter une échalote finement ciselée et légèrement suée au beurre pour plus de profondeur. Les petits pois à la française, garnis de lard, d'oignons grelots et de champignons, en sont une variante délicieuse. Ce plat peut être préparé à l'avance et réchauffé gently au beurre juste avant de servir. L'essentiel est de ne pas cuire à l'excès et de conserver la couleur verte des pois.